L'apéritif, comme vous le savez, peut être non seulement froid, mais aussi chaud. Un exemple classique d'un tel plat est la julienne, sans laquelle aujourd'hui aucune grande fête de restaurant ne peut faire. Comment cuisiner cette recette simple, mais en même temps inhabituellement tendre et savoureuse à base de champignons ordinaires, est décrite étape par étape ci-dessous.
Sélection et préparation des ingrédients
Cela vaut la peine de commencer par le fait qu'avec le terme "julienne" (ou "julienne" - selon la transcription choisie), il y a une vraie confusion parmi les femmes au foyer et même les chefs professionnels. On pense que le plat est d'origine française, bien qu'en réalité ce ne soit pas tout à fait vrai.
Tu sais Dans la cuisine française, le mot "julienne" ne signifie pas un plat indépendant, mais uniquement la technologie de découpe de légumes avec de très petites pailles, qui vous permet d'en cuisiner les soupes et sauces le plus rapidement possible. Selon une version, le terme vient du nomson mois de juillet (juillet), puisque l'abondance de maturation des légumes durant cette période permet de les hacher et de les cuire rapidement et finement, autrement, à partir du prénom féminin populaire en France.
Ainsi, la julienne française est soit une salade, soit une soupe de légumes frais, moulue de façon particulière. Dans la cuisine slave, ce terme est généralement appelé un apéritif chaud de poulet bouilli ou de champignons, saupoudré de sauce blanche (cuit à base de crème sure, de crème ou de lait) sous une croûte de fromage croustillant, cuit dans un bol spécial portionné - cocotte, dans lequel le plat est servi.
Lors de la préparation de la variation «russe» de la julienne de champignon, plusieurs secrets culinaires doivent être gardés à l'esprit, principalement en ce qui concerne le choix des champignons eux-mêmes. Le problème est que les champignons, vendus dans les magasins et les supermarchés et utilisés par les cuisiniers et les femmes au foyer, sont cultivés artificiellement - dans des sacs ou des caisses. Ces champignons sont absolument sans danger du point de vue d'un empoisonnement potentiel, mais en même temps, ils sont pratiquement dépourvus de goût brillant et d'odeur de champignon caractéristique.
Important! Le champignon forestier a un grèbe pâle double mortel. À un jeune âge, ces espèces sont très difficiles à distinguer, donc même les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent contourner les champignons petits et simples qui ressemblent à des champignons.
Afin de rendre le plat vraiment raffiné et aromatique, vous pouvez:
- cuire à partir d'un produit naturelacquis auprès de cueilleurs de champignons professionnels: le champignon des prés (agarius campestris) est l'un des champignons les plus délicieux qui poussent dans la zone tempérée, et les plats préparés à partir de celui-ci sont tout simplement divins;
- ajouter au moins quelques cèpes secs aux champignons crus: ils doivent d'abord être trempés dans une petite quantité d'eau, puis coupés et mélangés avec des champignons hachés. Versez les cèpes imbibés d'eau dans la casserole immédiatement après avoir ajouté de la farine dans la casserole - c'est ainsi que l'apéritif absorbe tout l'arôme de champignon concentré dans les cèpes séchés;
- s'il n'y a pas accès aux champignons forestiers - choisissez les plus gros champignons pour la julienne, pesant au moins 35 grammes chacun, car c'est en eux, comme disent les chefs expérimentés, que la quantité maximale de goût et d'arôme a le temps de s'accumuler (les petits champignons ont du sens à acheter pour les recettes où ils sont utilisés dans leur forme entière, par exemple, pour le décapage).
Recette Julienne Champignon Champignon
440 minutes
champignons (frais)
400 g
crème (teneur en matières grasses d'au moins 20%)
200 g
oignons
2 pièces de taille moyenne
poivre noir moulu
1 cuillère à café
huile végétale
5-6 Art. l
muscade
sur la pointe d'un couteau
herbes sèches (origan, thym, romarin)
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez les champignons aussi petits que possible.
- Peler et hacher les oignons.
- Faire fondre le beurre dans une poêle chaude et y faire revenir les champignons, sans réduire le feu jusqu'à ce que le liquide qui s'en dégage se soit complètement évaporé. Dans le processus de friture, ajoutez du sel, du poivre et des herbes sèches, afin que les champignons absorbent l'arôme des épices au premier stade de la cuisson.
- Versez un peu d'huile végétale dans une casserole séparée et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter la farine à l'oignon, tiède en remuant constamment, si nécessaire, ajouter un peu d'eau tiède pour que la sauce «traîne». Versez les champignons frits dans la poêle, baissez le feu et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
- Faire la sauce lezion dans un bol séparé. Pour cela, l'œuf, préalablement sorti du réfrigérateur et ramené à température ambiante, fouette à fond au fouet, ajoute un peu de sel et, en continuant de battre, verse la crème réchauffée au bain-marie dans le mélange obtenu.
- Râper le fromage sur une râpe fine.
- Mettez un mélange de champignons, oignons et farine sous forme de lots - métal ou céramique, versez la sauce blanche résultante, saupoudrez de beaucoup de fromage râpé sur le dessus.
- Mettre les moules avec la julienne de champignons au four, préchauffé à + 180 ° C et cuire 15 minutes.
- Servir chaud à table dans des plats allant au four.
Recette vidéo
Les plats les plus délicieux de l'une ou l'autre cuisine nationale ont tendance à venir dans d'autres pays et à devenir très populaires, tout en changeant souvent leur composition et leur goût «originaux» presque au-delà de la reconnaissance. En plus de l'olivier traditionnel du Nouvel An, que l'on appelle partout dans le monde «salade russe», Julien, qui est une soupe en France et une collation chaude en portions en Russie, a été un exemple d'une transformation aussi étrange. Mais cela vaut la peine d'essayer ce plat délicat, qui, de plus, peut être préparé à la maison de vos propres mains en quelques minutes, en utilisant des produits abordables et peu coûteux - et je ne veux pas parler des subtilités historiques de son origine.
