La conservation est la meilleure méthode de récolte des légumes pour l'hiver. De cette façon, vous pouvez en récolter non seulement des légumes entiers, mais aussi toutes sortes de salades. L'une de ces salades est appelée "Nezhinsky", et elle est préparée à partir de concombres avec l'ajout d'autres légumes. En savoir plus sur la préparation de cette salade dans cet article.
Sélection et préparation des concombres
Les concombres pour salade à Nezhinski n'ont pas besoin de préparation et de tri spéciaux. Tous les concombres considérés comme inférieurs aux autres récoltes lui conviennent: trop gros, trop mûrs, épais, courbés, hétérogènes, etc. Bien sûr, les fruits gâtés ne fonctionneront pas ici, car leur conservation pendant longtemps ne sera pas possible.
La variété de concombre ne joue pas non plus un rôle particulier, bien que certaines femmes au foyer préfèrent ne pas utiliser de variétés de salade, mais marinées, car elles conservent mieux leur apparence pendant la transformation. Les concombres sélectionnés doivent être pliés dans un récipient approprié en volume et verser de l'eau froide pendant 1 heure. Ensuite, lavez-les soigneusement, coupez les «fesses» et hachez finement les anneaux, tout en vérifiant chaque amertume verte.
Tu sais Recette de salade de concombres Nezhinsky a été inventé dans une conserverie de la ville de Nizhyn à l'époque soviétique. Il s'est avéré si simple et savoureux qu'il a non seulement inondé les étagères des magasins soviétiques, mais est également allé à l'exportation en Allemagne, en Angleterre, en France et dans les pays socialistes amis.
Recettes de salade Nezhinsky pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes de salades Nezhin, il est donc difficile de dire laquelle est la plus délicieuse, car ce sont les préférences gastronomiques de chacun. Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs des recettes les plus populaires et de choisir la meilleure pour vous.
Recette traditionnelle
Commençons par une recette considérée comme traditionnelle. C'est selon lui que la conservation a été préparée, qui ornait les étagères des magasins soviétiques.
Important! Pour bien stériliser les pots avec de la salade, les récipients de 0,5 l doivent être bouillis pendant 10 minutes et 1 litre - 12 minutes.
grains de poivre (noir, piment de la Jamaïque)
2-3 pièces
Lavez les concombres et coupez-les en cercles d'une épaisseur inférieure à 3 mm. Versez-les dans un bol.
Oignons lavés et pelés hachés avec de fins demi-anneaux. Ajouter aux concombres, mélanger.
Laver l'aneth et égoutter. Hacher finement. Ajouter dans un bol de concombres avec des oignons. Remuez bien.
Laver et stériliser les bidons d'un demi-litre. Au fond de chaque récipient, mettez du noir et du piment de la Jamaïque.
Remplissez les boîtes de laitue, en la serrant bien.
Versez le sel, le sucre, versez le vinaigre, mettez la feuille de laurier sur la salade.
Versez les légumes avec de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles, qui bouillent auparavant.
Placer les pots dans une casserole d'eau tiède, porter à ébullition et stériliser. Roulez les canettes.
Lavez les concombres et coupez-les en cercles d'une épaisseur inférieure à 3 mm. Versez-les dans un bol.
Oignons lavés et pelés hachés avec de fins demi-anneaux. Ajouter aux concombres, mélanger.
Laver l'aneth et égoutter. Hacher finement. Ajouter dans un bol de concombres avec des oignons. Remuez bien.
Laver et stériliser les bidons d'un demi-litre. Au fond de chaque récipient, mettez du noir et du piment de la Jamaïque.
Remplissez les boîtes de laitue, en la serrant bien.
Versez le sel, le sucre, versez le vinaigre, mettez la feuille de laurier sur la salade.
Versez les légumes avec de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles, qui bouillent auparavant.
Placer les pots dans une casserole d'eau tiède, porter à ébullition et stériliser. Roulez les canettes.Vidéo: recette de salade Nezhinsky
Recette vidéo
Recette vidéo Recette traditionnelle: Recette traditionnellePas de stérilisation
Une option vierge pour ceux qui n'aiment pas passer du temps à stériliser des récipients avec de la salade avant de les enrouler.
Tu sais Napoléon aimait tellement les concombres qu'il a donné la tâche de trouver un moyen de stocker à long terme les légumes frais lors des randonnées. En récompense d'une excellente idée, il a promis un montant équivalent au montant actuel de 250 000 $. L'histoire ne dit pas si elle a été reçue par quelqu'un.
petits pois
3-5 pièces
- Bien laver les concombres, les couper en rondelles, les oignons - en demi-rondelles. Pliez dans un bol.
- Hacher l'aneth et le verser dans les deux composants précédents.
- Ajoutez du sel et du sucre aux légumes, ajoutez du vinaigre et de l'huile, ajoutez du poivre. Laitue laisser infuser pendant 1 heure ou plus. Pendant ce temps, les composants de la salade donneront du jus.
- Faire bouillir tout le mélange pendant 10 minutes et mettre dans des bocaux, enrouler les couvercles.
- Envelopper les blancs et laisser refroidir.
Sans huile
La recette d'une salade de concombres marinés à Nezhin sans huile n'est pas très différente du classique.
Important! S'il n'est pas possible de stocker ce blanc dans un endroit froid, ou s'il est nécessaire d'augmenter sa durée de conservation, une stérilisation de 20 minutes doit être effectuée.
- Laver et couper les concombres en fines rondelles, mettre dans un bol.
- Pelez l'oignon, hachez-le en demi-anneaux, versez-le dans les concombres.
- Mélangez ces deux composants et remplissez-les de pots. Vous devez bien étendre les légumes.
- Introduisez le sel, le sucre, le vinaigre, les épices dans l'eau, si vous le souhaitez, faites bouillir.
- Versez cette marinade dans des pots de salade.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles propres et stériliser dans une casserole d'eau pendant 10 minutes. Ensuite, enroulez la conservation.
Aux carottes
Ajouter des carottes à la salade lui donnera un nouveau goût et la rendra plus attrayante. Les carottes peuvent être hachées à votre guise: pailles fines, anneaux, râpe.
Composants
persil, aneth
1 bouquet
huile végétale
1 cuillère à soupe l
- Lavez les légumes et les légumes verts, coupez les concombres en tranches, les oignons en moitiés d'anneaux, les carottes comme vous le souhaitez.
- Versez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien.
- Ajoutez du sel, du sucre à la salade et laissez infuser plusieurs heures.
- Les bidons de 0,5 l sont remplis du mélange fini. Bien tasser les légumes.
- Garnir de laurier, de poivre, verser de l'huile et du vinaigre.
- Stérilisez les bocaux avec des couvercles propres dans un bain-marie pendant 15 minutes.
- Après avoir roulé et bien emballé, laisser refroidir.
Aux tomates et au poivre
Ajouter des tomates et des poivrons à la salade Nezhinsky ajoutera douceur et piquant à la récolte.
huile végétale
300 ml
- Lavez et coupez les concombres sélectionnés en quartiers de cercles.
- Couper l'oignon en demi-rondelles et poivrer - en lamelles.
- Broyer les tomates et les piments forts avec un mélangeur.
- Mélanger soigneusement tous les légumes. Pour eux, ajoutez du sel et du vinaigre, la moitié du volume d'huile. Laisser le mélange rempli au réfrigérateur toute la nuit
- Le lendemain, remplissez la salade dans des bocaux, stérilisez 20 minutes au bain-marie.
- Avant la mise en conserve, versez 1 cuillerée d'huile végétale tiède dans chaque récipient.
- Retournez la conservation terminée sur le couvercle, enveloppez-la et laissez-la refroidir.
À l'ail
L'option de préparation pour ceux qui aiment quand la salade a un parfum d'ail.
- Les concombres lavés versent de l'eau froide pendant 60 minutes. Hacher ensuite en cercles ou demi-cercles.
- Hacher finement les verts et l'ail.
- Mélanger tous les composants et réfrigérer pendant 24 heures.
- Remplissez les pots stériles de salade, fermez avec des couvercles en plastique et conservez dans un endroit frais.
Fonctionnalités de stockage
La salade Nezhinsky préparée selon toutes les règles peut être consommée en 3-5 semaines. Pour le stockage, il est préférable de le mettre dans le garde-manger, et encore mieux - dans la cave, comme toute autre torsion. S'il n'y a pas une telle pièce - alors dans n'importe quel endroit frais.
La conservation bien stérilisée et avec des couvercles bien vissés peut être stockée jusqu'à 2 ans. Il y a des allégations selon lesquelles cette période pourrait être plus longue, mais ne vaut toujours pas le risque - avec un stockage trop long dans les banques, des micro-organismes pathogènes pourraient commencer à se développer. Cependant, une salade Nezhin délicieuse et piquante ne restera probablement pas longtemps sur l'étagère.
Conseils supplémentaires
Pour conserver la conservation pendant longtemps et ne pas perdre son goût, suivez ces recommandations:
- Évitez même les concombres légèrement gâtés. Le processus de décomposition qui a commencé peut se poursuivre dans la banque.
- Les concombres lents peuvent être "restaurés" en les trempant dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
- Stérilisez les pots avec des blancs dans un autoclave.
- Si la recette indique que les légumes doivent être mijotés, faites-le pendant 12 minutes au maximum, sinon les concombres cesseront d'être croustillants.
- Que vous prépariez une salade avec ou sans stérilisation, les récipients en verre doivent être stérilisés de la manière qui vous convient. La même chose doit être faite avec les couvertures.
- Lorsque vous préparez une collation avec du poivre, choisissez des légumes brillants pour rendre la pièce plus attrayante.
La salade de concombre Nezhinsky est un excellent moyen de diversifier les préparations hivernales. Une collation simple, mais à la fois saine et savoureuse sera la décoration de toute table.
