Les cornichons faits maison sont la vraie fierté de chaque femme au foyer, alors en hiver, ils deviennent la décoration de chaque table de fête. Traditionnellement, les légumes les plus populaires pour le salage d'hiver sont les tomates, les concombres et le chou, tandis que toutes les femmes au foyer ne savent pas que les cornichons de pois verts se distinguent par un raffinement particulier. Ils ont un arôme spécial, ainsi que des caractéristiques gustatives uniques. Aujourd'hui, nous allons examiner de plus près les principales étapes de la préparation de cornichons de pois maison, ainsi que révéler les principaux secrets de ce plat.

Manger des pois

Le pois est l'un des produits les plus utiles et les plus importants pour l'homme, contribuant à l'enrichissement de l'organisme avec un complexe complet de toutes sortes de nutriments, vitamines et minéraux. C'est pourquoi, depuis les temps anciens, ce légume a été activement utilisé comme ingrédient principal dans toutes sortes de plats culinaires et même de médicaments. Mais, malgré cela, les plats de pois doivent être consommés avec prudence, car dans certaines situations, ils peuvent devenir extrêmement dangereux pour la santé.

Propriétés utiles

Les pois verts sont extrêmement utiles en raison de leur capacité à:

• prévenir le développement d'une carence en vitamines, l'hypertension, les crises cardiaques, les formations cancéreuses;
• améliorer la fonction hépatique et rénale;
• enlever les calculs des reins et des voies urinaires;
• éliminer les radionucléides accumulés;
• empêcher l'accumulation de nitrates dans les organes et les tissus;
• protéger les vaisseaux du développement de processus sclérotiques;
• éliminer la fatigue et l'intoxication du corps.

Il convient également de mentionner que de nombreuses substances utiles et importantes pour l'immunité, ainsi qu'un métabolisme sain des substances sont concentrées dans le légume:

• vitamines A, B, C, H;
• carotène;
• micro et macro éléments: fer, magnésium, calcium, potassium, chlore et soufre;
• saccharose naturel;
• graisses végétales;
• amidon;
• fibres alimentaires.

Tu sais Le pois est l'un des aliments les plus anciens utilisés par l'homme pour se nourrir. Ses restes se trouvent dans l'un des premiers sites d'un homme ancien datant de l'âge de pierre (il y a 200 mille ans).

Contre-indications

Évitez de manger des pois ou de limiter sa quantité dans l'alimentation lorsque:

• flatulence;
• goutte
• maladies intestinales aiguës et chroniques.

De plus, les pois peuvent provoquer toutes sortes de troubles dans le travail des intestins et du tube digestif dans leur ensemble, s'ils sont utilisés dans:

• état gâté;
• quantité illimitée;
• forme inachevée.

Comment mariner les pois verts à la maison

Il y a quelques décennies, la recette du pois salé était connue exclusivement des grandes entreprises publiques impliquées dans la fourniture de réserves alimentaires. Aujourd'hui, cette recette existe dans le domaine public, cependant, toutes sortes de transformations des ingrédients et des méthodes de salage ont créé plusieurs dizaines de variations du produit aromatique à la fois. Nous considérerons l'option la plus réussie et la plus rentable: comment saler les pois de façon froide en hiver.

Tu sais Comme aliment, les pois verts ont été utilisés pour la première fois au 17ème siècle en Angleterre et en France. Pendant cette période, les premiers hybrides de pois cultivés sont également apparus, qui sont devenus plus tard connus sous le nom de «jardin» ou «anglais».

Ingrédients salants

La préparation des cornichons aux pois commence par la préparation des ingrédients. Sur un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:

• pois verts (gousses ou fruits pelés) - 2,5 kg;
• ail - 3 gousses;
• feuilles vertes de chêne, de cassis et de cerise - 5-6 chacune. chaque espèce;
• feuilles de raifort frais - 4 pièces;
• inflorescence à l'aneth (sèche ou fraîche) - 3 pièces;
• feuille de laurier sèche - 2 pièces;
• pois poivre noir - 6 pois;
• sel de table - 3 cuillères à soupe. l.;
• eau bouillie - 1,5–2 litres.

Recette étape par étape

Les principales étapes du salage des pois pour l'hiver:

1. Préparez les ingrédients pour le salage: pour ce faire, rincez-les soigneusement à l'eau courante froide. Il faut bien se laver et un récipient pour le salage.
2. Mettez les feuilles de cassis, de chêne, de cerise, de raifort, de laurier, de parapluies à l'aneth et de poivre au fond du pot.
3. Coupez chaque gousse d'ail en deux moitiés longitudinales et posez-les sur les ingrédients.
4. Versez les pois dans un bocal et compactez soigneusement le contenu du récipient. Les pois doivent rester intacts et ne pas perdre leur forme.
5. Ajouter du sel dans le pot et remplir à ras bord d'eau.
6. Couvrir le pot avec une petite assiette ou le verso du couvercle pour que l'air frais coule librement dans le récipient de l'extérieur.
7. Placer les pois dans un endroit sombre à température ambiante pendant 3 jours. À ce moment, le processus de fermentation aura lieu, ce qui aidera à préparer un plat aromatique à partir d'un simple légume.
8. Après 3 jours, le produit est prêt à l'emploi. Il peut être fermé hermétiquement avec un couvercle et mis au réfrigérateur, sous cette forme, il peut être conservé jusqu'à la prochaine saison.

Vidéo: comment conserver les pois pour l'hiver

Important! Tous les ingrédients de salage doivent être cultivés exclusivement dans des conditions respectueuses de l'environnement. Sinon, des toxines nocives s'accumuleront dans les cornichons, provoquant une intoxication du corps.

Conseils utiles

Dans la plupart des cas, le décapage des pois pour l'hiver ne cause pas de difficultés, même pour une femme au foyer non préparée et inexpérimentée. Le processus est si simple qu'un produit de qualité est obtenu avec un minimum d'effort.Mais si vous voulez obtenir un salage "exemplaire", Nous vous recommandons fortement de suivre ces directives:

1. Pour le salage avec un stockage long, seuls les fruits extrêmement élastiques conviennent, sans dommage, le reste sera très sensible aux effets agressifs de la marinade, ce qui conduira à des cornichons de mauvaise qualité.
2. Pour éviter la formation de dépôts fongiques sur la marinade, couvrir les feuilles de raifort salées sur les cornichons.
3. Il n'est pas recommandé de saler les pois directement dans le pot; il est préférable d'ajouter du sel aux pois sous forme dissoute, sinon les granules de sel n'auront pas le temps de se dissoudre et le produit ne sera pas correctement mariné.
4. Pendant le salage, les boîtes avec des cornichons doivent être installées sur un support profond. Cela aidera à empêcher la propagation de la marinade pendant la fermentation.
5. Pour un stockage à long terme, l'air doit être retiré du pot avec des pois: pour cela, au fur et à mesure que les fruits sont extraits, de l'eau bien salée est ajoutée aux bords.

Important! Vous pouvez remplacer un bocal en verre avec absolument n'importe quelle capacité, cependant, un tel récipient doit nécessairement être fait de matériaux inertes et résistants aux substances agressives.

Les pois dans les plats faits maison sont un produit assez courant et apprécié de beaucoup. Pour conserver la fraîcheur de la récolte jusqu'à la saison prochaine, et également pour améliorer la palatabilité du plat, le salage aidera. La plus optimale est la méthode de préparation à froid du produit. Il ne nécessite pas le strict respect de toutes les normes technologiques du procédé, et permet également de maintenir un contenant hermétique pendant longtemps sans nuire à la qualité des fruits marinés.