Les betteraves sont souvent utilisées pour préparer différents plats, donc les femmes au foyer essaient toujours de le garder à portée de main. Après la récolte d'automne, vous pouvez organiser le stockage même dans un appartement en ville, si vous connaissez certaines exigences. Cet article décrit comment préparer correctement les betteraves pour l'hivernage en l'absence d'une cave spéciale.

Quelles variétés de betteraves sont mieux conservées

De nombreux agriculteurs, lors de la plantation de ce légume, souhaitent obtenir une récolte précoce et préfèrent les variétés à maturation précoce. Mais pour un stockage à long terme pendant l'hiver, les légumes mûrs précoces ne conviennent absolument pas. Dans les appartements, seules les variétés à maturation moyenne et à maturation tardive peuvent rester longtemps.

Tu sais Plus la couleur de la pulpe de betterave est sombre et riche, plus elle contient de vitamines et de sels minéraux.

Considérez plusieurs variétés de betteraves qui sont mieux stockées en hiver:

1. Cylindre. Cette variété a reçu son nom en raison de la forme cylindrique allongée du fruit. Les légumes ont une riche couleur bordeaux, recouverts d'une fine pellicule. La longueur des racines peut atteindre 10 cm, le poids peut atteindre 350 g. Les fruits ont un goût juteux et sucré, ont une bonne immunité contre les maladies courantes. Plante "Cylindre" à la mi-mai, la période de maturation est de 4,5 mois. Productivité à partir de 1 sq. m est d'environ 10 kg.
2. Detroit. Les racines sont rondes, de couleur rouge foncé, pesant environ 200 g. Les fruits sont juteux et sucrés. Détroit est particulièrement résistant aux basses températures. Les racines sont plantées en avril; il faut environ 3,5 mois pour les faire mûrir. Selon les conditions de croissance avec 1 km ². Vous pouvez récolter 3 à 6 kg de légumes.
3. Bordeaux. L'un des cultivars les plus courants. Les légumes sont ronds, caractérisés par un goût sucré et une pulpe dense. La couleur est marron. Le poids peut atteindre 340 grammes et l'atterrissage est effectué dans la seconde quinzaine de mai. La récolte mûrit après 3 mois; avec une bonne culture avec 1 carré. m ramasser jusqu'à 8 kg de fruits mûrs.
4. Mulâtre. Les légumes de cette variété ont une pelure plate et lisse. Le poids des racines peut aller jusqu'à 360 g. La pulpe est bordeaux foncé et a un excellent goût. "Mulatto" peut être cultivé dans une humidité élevée. Il doit être planté fin avril ou début mai. La récolte mûrit après 4 mois. m est de 2,5 à 4,5 kg.
5. Appartement égyptien. Les fruits de cette variété sont ronds et gros, ont une forme légèrement aplatie. Poids - jusqu'à 530 g. La pulpe est sombre et juteuse, avec une teinte violette caractéristique, la peau est rouge foncé. Les légumes ont un goût délicat. Ils sont plantés dans la première quinzaine de mai. La période de maturation peut aller jusqu'à 4 mois. m est 6-8 kg.
6. Renova. Les fruits ont une forme cylindrique, et leur poids peut atteindre 350 g. La chair est pourpre foncé et très juteuse. Il est recommandé de planter les betteraves de cette variété fin avril ou dans la première moitié de mai. La récolte mûrit après 110 jours. Dans de bonnes conditions de croissance avec 1 carré. m ramasser jusqu'à 9 kg de légumes.
7. Bravo. Les betteraves de cette variété sont rondes et grosses, le poids des fruits peut atteindre 652 g. La pulpe des racines a une couleur rouge foncé, caractérisée par un goût sucré et juteux. Cette variété est plantée dans la seconde quinzaine d'avril ou début mai, la récolte s'effectue après 110 jours. m est jusqu'à 8 kg.

Préparer les betteraves pour le stockage

Pour que les betteraves conservent leur fraîcheur, leur jutosité et leur goût pour tout l'hiver, vous devez bien la préparer pour l'hivernage dans l'appartement.

La préparation commence au moment de la récolte. Selon la situation géographique de la région, les betteraves doivent être récoltées en octobre ou début novembre. Il est important de déterrer les racines de la terre avant le début du premier gel grave. La procédure pour déterrer des fruits est mieux effectuée par une journée ensoleillée.

Important! Avant de conserver les betteraves, elles ne doivent pas être rincées à l'eau.

Le processus de préparation supplémentaire comprend plusieurs étapes importantes:

1. Creuser soigneusement les fruits du sol - Il est important de maintenir l'intégrité de la peau, ce qui empêche l'évaporation rapide de l'humidité et garde le légume frais plus longtemps.
2. Enlever les grosses mottes de terre et enlever la saleté de la peau avec un morceau de tissu sec. Si en même temps une fine couche de terre adhérente reste sur les légumes, il est recommandé de la laisser sur la peau. Cette procédure empêchera la pourriture rapide du légume.
3. Séchage des racines - aide à sécher la couche supérieure de la peau, surtout si le légume a été déterré de terre très humide. Par temps ensoleillé, le séchage s'effectue à l'air frais pendant plusieurs heures. Les légumes récoltés sont disposés à l'ombre ou sous un auvent. Par temps de pluie, les fruits sont séchés pendant plusieurs jours dans une pièce fermée et sèche.
4. Le choix des plantes-racines avec un diamètre d'environ 10-12 cm et des tailles moyennes. Les petits légumes commencent rapidement à sécher en raison d'une perte rapide d'humidité, et les fruits trop gros ont un arrière-goût aqueux peu agréable et une structure fibreuse.
5. Enlever les légumes pourris ou endommagés - ils se détérioreront rapidement et commenceront à provoquer la pourriture des bonnes racines, à côté desquelles ils se trouveront.
6. Taille des feuilles - il est fait uniquement avec des ciseaux ou un sécateur, il est recommandé de laisser environ 1 cm de dessus sur les betteraves.
7. Taille des racines - elle n'est effectuée que si le système racinaire est très long, pour un meilleur stockage sur les fruits, laissez une racine d'environ 5 cm.

Tu sais La plus grosse betterave a été cultivée en 2001 dans la ville de Somerset. Le poids du fœtus était de 23,4 kg.

Espace de stockage optimal dans l'appartement

Les betteraves sont mieux stockées dans des pièces avec une température de l'air de + 2 ° C et une humidité d'au moins 85%. Dans les appartements pour le stockage des légumes, les endroits les plus frais et situés loin des batteries, des poêles et des appareils de chauffage conviennent.

Considérez les endroits les plus populaires pour le stockage des betteraves.

1. Balcon. Si l'appartement a un balcon vitré, les racines peuvent y être stockées. Il est important de prendre en compte les particularités du climat local: si l'hiver est très glacial, il faut équiper un système de chauffage sur le balcon. Habituellement, des boîtes spéciales sont faites pour les betteraves, qui sont placées le long des murs du balcon. Il ne tolère pas les températures inférieures à zéro, par conséquent, lors de fortes gelées, ces boîtes doivent être recouvertes de quelques couvertures chaudes. Il est possible d'isoler les parois du récipient avec de la mousse. Sous réserve des conditions de température correctes sur le balcon, les betteraves peuvent être stockées dans de tels modèles jusqu'à fin avril.
2. Réfrigérateur. C'est la méthode la plus populaire pour conserver les légumes, mais elle ne convient qu'à un petit nombre d'entre eux. Pour conserver les fruits frais pendant longtemps, vous devez savoir comment conserver correctement les betteraves au réfrigérateur.

   Important! Pendant les deux premiers mois de stockage des betteraves dans l'appartement, il est nécessaire d'observer attentivement le régime de température approprié.

   Il est préférable de mettre les légumes-racines dans un sac; si un sac en plastique ordinaire est utilisé, des trous doivent être percés afin que l'excès d'humidité sorte, et avant d'être placés dans un sac sous vide, les racines sont pré-traitées avec une solution saline. Les récipients en plastique avec un couvercle hermétique conviennent également. Un récipient de légumes est placé dans le tiroir inférieur du réfrigérateur; dans de telles conditions, ils ne peuvent être conservés plus d'un mois.
3. Stockage ou endroit sombre à l'écart des sources de chaleur. Les légumes sont placés dans des sacs ou des boîtes en plastique et placés sous le lit ou dans le garde-manger. Les sacs sont laissés ouverts pour assurer la libération de l'excès d'humidité et empêcher le processus de pourriture des racines. Les conteneurs ou sacs sont placés à une hauteur d'au moins 15 cm du sol - cela améliore la circulation de l'air et les fruits restent juteux et savoureux plus longtemps.

Méthodes de stockage

Les betteraves sont recouvertes d'une pelure dense et épaisse, ce qui empêche l'évaporation du liquide, de sorte qu'il peut conserver sa fraîcheur même à température ambiante pendant au moins 7 jours. Mais si vous devez stocker des betteraves dans l'appartement tout l'hiver, il est préférable de choisir l'une des méthodes ci-dessous.

Vidéo: Stockage de betteraves d'hiver

Dans le sable ou la sciure

Un moyen simple et pratique de stocker les betteraves pendant plusieurs mois est la sciure de bois ou le sable. Ces matériaux empêchent l'évaporation de l'humidité et ne permettent pas aux fruits de pourrir.

Les légumes doivent être superposés dans une boîte préparée et verser chaque couche avec la charge sélectionnée - sable ou sciure. Il est important que l'espace entre les fruits soit occupé par la charge et que les racines ne se touchent pas. Il est recommandé de recouvrir les parois internes de la boîte d'un film. Si du sable est utilisé pour remplir le réservoir, il doit être tamisé et bien chauffé dans le four.

Lorsque les fruits sont empilés dans une boîte, une couche de sable ou de sciure de bois d'au moins 2 cm d'épaisseur doit être versée dessus, puis la boîte avec les racines peut être placée sur le balcon ou près de la porte d'entrée de la cage d'escalier.

Avec pommes de terre

Dans les appartements urbains, les pommes de terre sont généralement stockées dans de petits sacs. Pour conserver la fraîcheur des deux légumes-racines pendant longtemps, les betteraves peuvent être mises dans un sac de pommes de terre. En même temps, il est nécessaire de le placer sur la pomme de terre en une seule couche, afin qu'il absorbe l'humidité dégagée par la pomme de terre. Grâce à ce quartier, les betteraves resteront juteuses pendant longtemps et les pommes de terre ne pourriront pas.

Un sac avec ces légumes-racines peut être placé sur le balcon isolé, dans un garde-manger frais et sombre ou près de la porte d'entrée.

En sachet ou en aluminium

La façon la plus simple de mettre les betteraves dans des sacs en plastique et de les mettre dans un endroit frais. L'essentiel n'est pas de lier des packages pour fournir un accès root à l'air.

Tu sais Pendant l'Empire romain, les betteraves étaient utilisées comme aphrodisiaque.

Vous pouvez également envelopper les betteraves dans une couche dense de papier d'aluminium et les placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou dans tout autre endroit sombre et frais. De plus, pour un meilleur stockage, chaque culture de racines est emballée séparément. Le papier stoppe l'évaporation de l'humidité et même à température ambiante contribuera à préserver la fraîcheur du légume plus longtemps.

Récolte pour l'hiver: congélation, séchage, conservation

Une façon populaire d'utiliser les betteraves en hiver est la récolte de légumes. Les méthodes de préparation et de conservation sont différentes les unes des autres, mais elles vous permettent toujours d'avoir des aliments prêts à cuire prêts à cuire pour préparer différents plats.

Considérez les moyens les plus courants de créer des betteraves à partir de betteraves.

Betteraves surgelées

Les légumes sont pelés et hachés au couteau ou sur une râpe. Mettez ensuite dans de petits sacs en plastique ou des récipients en plastique fermés et conservez-les au congélateur. Vous pouvez conserver des légumes surgelés hachés jusqu'à 6 mois. Après décongélation, les betteraves peuvent être utilisées pour préparer des salades, des soupes et d'autres plats.

L'inconvénient de cette méthode de stockage est la perte de la plupart des vitamines et la détérioration du goût.

Assaisonnement à sec pour la vaisselle

Laver les betteraves, les peler, les hacher finement ou les frotter sur une râpe. La masse résultante est disposée en une seule couche mince pour sécher. Lorsque les morceaux ont séché, ils sont interrompus dans un mélangeur et placés dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Si vous le souhaitez, des carottes, des oignons, des poivrons, des herbes et de l'ail sont également utilisés pour faire cet assaisonnement.

Vinaigrette Borsch

Une telle préparation permettra de gagner du temps pour la préparation de ce plat.

Pour préparer 2 litres de ravitaillement, vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 350 g chacune de carottes, poivrons doux, tomates et oignons;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 70 ml d'huile végétale;
• 40 ml de vinaigre à 9%.

Progrès:

1. Betteraves pelées et carottes râpées, hacher finement les légumes restants.
2. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale.
3. Remuer la masse et mettre la casserole sur un petit feu.
4. Porter la vinaigrette à ébullition et cuire environ une demi-heure.
5. Disposez la masse chaude dans des bocaux stérilisés et enroulez immédiatement.

Caviar de betterave

Ce produit est un plat délicieux et maigre.

Pour préparer 5 l de caviar, vous aurez besoin de:

• 6,5 kg de betteraves;
• 0,5 kg de carottes et oignons;
• 2,5 kg de tomates;
• 75 g de persil et de céleri;
• 85 g de sel;
• 40 g de sucre;
• une pincée de noir moulu et de piment de la Jamaïque;
• 500 g d'huile végétale.

Progrès:

1. Une masse de tomates est fabriquée à partir de tomates - pour cela, elles sont légèrement soudées dans un bol séparé et la masse résultante est passée à travers un tamis.
2. Les légumes restants sont pelés et moulus dans un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande.
3. Ensuite, ils transfèrent les légumes dans la casserole, ajoutent la masse de tomates, les légumes verts finement hachés, les épices, l'huile végétale et le sucre.
4. Tout est soigneusement mélangé et cuit à feu doux pendant 10-15 minutes.
5. Le caviar de betterave chaude est disposé dans des bocaux, stérilisé et enroulé avec des couvercles.

Comment prolonger la durée de conservation des légumes

Parfois, pendant un long stockage hivernal, les racines peuvent commencer à se détériorer.

Pour éviter cela, vous devez connaître les recommandations générales pour prolonger leur durée de conservation:

• les plantes-racines doivent être inspectées périodiquement: s'il y a des fruits gâtés ou endommagés dans le récipient - ils sont jetés de manière à ne pas pourrir les autres légumes;
• les dommages dus au pelage des betteraves ne doivent pas être tolérés: si une racine avec une peau endommagée est trouvée, elle doit être immédiatement retirée du récipient avec des légumes;
• il est nécessaire de surveiller le maintien de la température souhaitée - dans une pièce chaude, la cueillette des betteraves commencera rapidement à germer;
• garder au moins 80% d'humidité - si l'air est trop sec, les plantes-racines perdent rapidement l'eau de la pulpe et se fanent.

S'il est impossible de stocker des betteraves au sous-sol, le légume peut être placé avec succès dans l'appartement. Il suffit de lui fournir des conditions adéquates et de faire quelques recommandations simples. Ensuite, la récolte restera sûrement au moins jusqu'à la mi-printemps.