Lorsque l'hiver est à l'extérieur et que la quantité de légumes frais dans l'alimentation est minimisée, les préparations de légumes en conserve viennent à la rescousse. Les plus populaires d'entre eux sont les concombres marinés, qui ont un goût épicé et un agréable arôme d'herbes d'été. Dans notre article, nous examinerons les règles de préparation des légumes à mariner, nous familiariserons avec les meilleures recettes de concombres marinés et des astuces pour les conserver en hiver.
Comment préparer les concombres pour le décapage
Pour que les concombres marinés soient élastiques et croustillants, vous devez choisir les bons légumes frais et les préparer.
Tu sais Les ancêtres du concombre sont des vignes sauvages, qui poussaient sur le territoire de l'Asie du Sud-Est.
Ce processus ne nécessite pas beaucoup d'efforts, il suffit de suivre ces simples recommandations:
- pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser des légumes de petite ou moyenne taille;
- la peau du fruit doit être avec des tubercules, sans bosses ni dommages;
- les concombres doivent être verts solides et uniformes;
- pour le décapage, vous devez prendre uniquement des fruits sucrés qui n'ont pas un arrière-goût amer;
- avant la conservation dans les légumes, les queues sont enlevées des deux côtés;
- les concombres doivent être soigneusement lavés et trempés dans un bol d'eau froide pendant plusieurs heures, afin qu'ils soient solides et bien saturés d'humidité.
Recettes pour de délicieux concombres marinés pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de mariner les concombres. Ces recettes utilisent une variété d'ingrédients qui ajoutent une certaine saveur à l'apéritif. Mais il existe un ensemble classique de produits qui est présent dans presque toutes les recettes. Grâce à ces ingrédients, les concombres sont croustillants et savoureux, vous vous léchez les doigts.
Ces produits comprennent:
- raifort (feuilles et racine) - rend les légumes croustillants;
- feuilles de cassis et de groseilles rouges, cerises - donnent à la marinade un goût agréable;
- aneth et ail - faites la marinade et les légumes particulièrement parfumés et ajoutez des notes épicées à leur goût;
- poivre noir (en granulés et piment de la Jamaïque) - ajoute de la netteté à la pièce.
Tu sais Sur l'île de Chypre, du concombre frais est brassé avec de la confiture très savoureuse et sucrée.
Une recette simple avec du vinaigre par 1 litre
60 minutes et 20-30 jours de décapage
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez 1 feuille de cerise, de cassis et de pommier. Lavez une petite tige d'aneth et un petit morceau de raifort et coupez-les en gros morceaux. Peler 1 pointe d'ail moyenne.
- Dans des pots stérilisés, mettez tous les légumes verts, l'ail, quelques granules de poivre noir et une petite feuille de laurier.
- Remplissez le récipient de concombres - ils doivent être disposés aussi étroitement que possible les uns aux autres.
- Versez 500 ml d'eau bouillante dans un récipient avec des concombres. Couvrez-le d'une serviette en lin et laissez poser 20 minutes.
- Égoutter le blanc de saumure résultant de la boîte dans un récipient séparé. Ajoutez-y 17 à 20 g de sucre et 17 à 20 g de sel, remuez et amenez la marinade à ébullition sur la cuisinière.
- Après ébullition, ajoutez 18 ml de vinaigre (1,5 c. À thé) dans le ragoût et retirez le mélange du feu.
- Remplissez le récipient de concombres avec de la saumure chaude cuite. Roulez la boîte.
Important! Les concombres marinés préparés selon cette recette sont bien conservés en cave et à température ambiante.
Pas de stérilisation aux oignons
14 à 17 heures et 20 à 30 jours de décapage
pois poivre noir
2-3 pièces
Valeur nutritive pour 100 g
- Peler 40 g d'oignons et une petite racine de raifort coupée en petits morceaux.
- Mettez les concombres, les oignons, une petite tige d'aneth, les feuilles de cerise et de cassis (2-3 pièces) en couches dans un bocal en verre propre. Saupoudrez tous les ingrédients avec des morceaux de raifort, 2-3 grains de moutarde et la même quantité de grains de poivre noir. Ajoutez quelques petites feuilles de laurier.
- Pour la marinade, dissolvez 12-14 g de sel et 30 g de sucre dans une casserole avec 400 ml d'eau. Mettez le récipient sur la cuisinière et portez à ébullition. Ajouter 100 ml de vinaigre dans le faitout avec de la saumure et retirer du feu.
- Remplissez le pot d'ingrédients avec de la marinade chaude, couvrez-le légèrement avec une serviette en lin sur le dessus et laissez reposer pendant 12-15 heures.
- Égoutter la saumure du récipient avec les concombres dans la casserole et faire bouillir à nouveau.
- Remplissez à nouveau le pot avec la pièce avec de la saumure chaude et roulez-le. Les concombres salés avec des oignons préparés de cette manière ne peuvent être conservés qu'en cave ou au réfrigérateur pour ne pas se détériorer.
Tu sais La Journée internationale du concombre est célébrée chaque année dans le monde le 27 juillet.
À l'ail
80 minutes et 20-30 jours de décapage
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez 4 à 5 feuilles de cerisier et un grand parapluie à l'aneth (coupé en gros morceaux).
- Couper la petite tête d'oignon pelée de la cosse en petits anneaux avec 5-6 gousses d'ail moyennes.
- Mettez l'oignon et les herbes dans un bocal en verre. Ajouter les mêmes 5-6 granules de piment de la Jamaïque et la moitié des rondelles d'ail.
- Mettez les concombres hermétiquement dans un récipient en les saupoudrant du reste de l'ail.
- Versez 600 ml d'eau bouillante avec des concombres et laissez infuser les légumes pendant 20 minutes.
- Verser la préforme résultante pour la saumure d'un pot dans un ragoût, porter à nouveau à ébullition et remplir les légumes. Laisser agir encore 20 minutes.
- Encore une fois, versez la marinade du récipient avec les légumes dans le ragoût. Ajouter à la saumure 1 cuillère à soupe. l sel et 2 cuillères à soupe. sucre, bien mélanger et porter le mélange à ébullition sur la cuisinière.
- Dans un pot de concombres, ajoutez 2 cuillères à soupe. vinaigre et remplissez-le délicatement de marinade chaude, roulez.
Important! Le degré de gravité de ces blancs de concombre en conserve peut être contrôlé en réduisant ou en augmentant la quantité de piments forts et d'épices.
À la moutarde
Les ingrédients
60 minutes et 10 à 20 jours de décapage
pois poivre noir
6-7 pièces
essence de vinaigre
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez de petites feuilles de cerise et de cassis (1-2 pièces), 2 tiges d'aneth et une demi-petite feuille de raifort. Peler 2 gousses d'ail.
- Au fond de la boîte, mettez les verts, 6-7 granules de poivre noir et l'ail.
- Remplissez le pot de concombres afin qu'ils soient situés à proximité les uns des autres.
- Versez 500 à 600 ml d'eau bouillante dans les concombres, couvrez et laissez infuser 20 minutes.
- Égoutter le liquide du récipient avec les légumes dans une casserole, ajouter 2 parties de sel, 1 partie de moutarde de magasin et 2,5 parties de sucre. Faire bouillir le mélange résultant sur une cuisinière.
- Ajouter 0,5 partie de vinaigre aux concombres. Versez un pot de légumes avec de la marinade chaude et roulez.
Important! Lors de l'achat de moutarde pour marinade, vous devez toujours vérifier la date d'expiration du produit et choisir la plus fraîche.
Avec de l'acide citrique
2 heures et 20-30 jours de décapage
poivre noir moulu
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez une petite tige d'aneth, 2 feuilles de cerise et 1 petite feuille de raifort. Peler quelques petites gousses d'ail.
- Mettez une couche de légumes verts et d'ail au fond du bocal en verre. Remplissez le récipient de concombres jusqu'au cou.
- Versez de l'eau bouillante sur les concombres dans le bocal. Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
- Pour préparer la marinade, faites bouillir 0,5 l d'eau dans une casserole, ajoutez 35 g de sucre, 15 g de sel et une pincée de poivre noir moulu. Versez ensuite 7 à 8 g d'acide citrique dans une casserole avec du liquide.
- Égoutter le liquide du récipient avec des légumes et le remplir de saumure chaude cuite. Couvrir et attendre que la pièce refroidisse légèrement.
- Égoutter la marinade du pot dans le ragoût et porter à nouveau à ébullition.
- Encore une fois, remplissez le pot de marinade chaude, fermez le couvercle et roulez.L'avantage de cette méthode de cuisson des concombres marinés est qu'ils ne contiennent pas de vinaigre, donc cette préparation peut être donnée même aux enfants.
Aux tomates
60 minutes et 20-30 jours de décapage
pois poivre noir
2-3 pièces
essence de vinaigre
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez 250 g de tomates fraîches et émincez leur peau avec un cure-dent à plusieurs endroits afin qu'elle n'éclate pas.
- Préparez et lavez la tige d'aneth, 2 feuilles de groseille et de cerise.
- Peler 1 gousse d'ail moyenne et un petit oignon. Coupez-les en gros morceaux.
- Au fond du récipient stérilisé, mettez les verts, l'ail, 2-3 granules de poivre noir et une petite feuille de laurier.
- Ensuite, placez une couche de concombres, en plaçant les fruits étroitement les uns aux autres.
- Mettez des tranches d'oignon sur les concombres.
- Déposer une couche de tomates sur l'oignon. Pour que tous les composants du récipient soient aussi serrés que possible, il peut être secoué périodiquement.
- Faites cuire la marinade. Dans une casserole avec 350 à 400 ml d'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe. (sans glissière) sucre, porter le mélange à ébullition.
- Versez un pot de légumes avec de la saumure chaude cuite. Pour libérer l'excès d'air du récipient, placez-le dans une grande casserole avec de l'eau tiède.
- Mettez le récipient sur la cuisinière et attendez que l'eau bout. Après cela, conservez un pot de légumes dans une casserole pendant 5-7 minutes.
- Retirez le récipient avec les concombres et les tomates de la poêle, ajoutez 1 heure d'essence de vinaigre et roulez.
Tu sais Il existe des variétés de concombres dont les fruits sont de couleur jaune et rouge.
Épicé sucré
60 minutes et 20-30 jours de décapage
poivrons amers
0,2 pcs
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez une demi-feuille de raifort, un petit brin d'aneth, 2 feuilles de groseilles et la même quantité de feuilles de cerisier.
- Peler un petit morceau de capsicum amer (2-3 cm) et 1 gousse d'ail, couper le poivron en fines rondelles.
- Mettez tous les verts préparés, les rondelles de piment fort et l'ail au fond du récipient en verre.
- Ensuite, posez les concombres fermement, en les remplissant de tout le pot jusqu'au cou.
- Faites une marinade. Pour ce faire, dissolvez 0,5 cuillère à soupe dans 400 ml d'eau bouillante. Versez la saumure chaude préparée dans le récipient avec des concombres.
- Ajouter 100 ml de vinaigre à 9% aux légumes et couvrir le récipient avec un couvercle.
- Stérilisez le pot dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Alors roulez.
Doux et aigre
40 minutes et 20-30 jours de décapage
poivre noir moulu
1 cuillère à café
essence de vinaigre
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g
- Dans un récipient en verre, déposez la tige lavée d'aneth, 2 petites feuilles de cerise et de cassis.
- Mettez les concombres sur les verts afin que le pot soit rempli au sommet.
- Versez 500 ml d'eau bouillante dans un récipient avec des légumes et laissez reposer 10 minutes.
- Égoutter le blanc de marinade de la boîte dans la casserole, ajouter 1 cuillère à soupe. sel et 70 g de sucre, faire bouillir le mélange.
- Saupoudrer les concombres d'une pincée de poivre noir moulu et verser à nouveau de la saumure chaude. Ajoutez 1 cuillère à soupe. essence de vinaigre et enrouler. La pièce ainsi préparée doit être stockée dans une pièce fraîche.
Salé doux
50 minutes et 20-30 jours de décapage
essence de vinaigre
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez un petit brin d'aneth, 2 groseilles et une demi-feuille de raifort. Peler quelques petites gousses d'ail.
- Au fond d'un pot propre, mettez l'ail et tous les verts.
- Remplissez le récipient de concombres, en les serrant fermement.
- Les concombres dans un récipient en verre versent 500 ml d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.
- Égoutter le liquide du pot dans le faitout, ajouter 70 g de sucre et 1 cuillère à soupe. du sel. Faire bouillir le mélange pendant 5-6 minutes.
- Ajouter 1 partie d'essence de vinaigre au pot avec tous les composants, verser à nouveau les légumes avec la marinade chaude. Fermez le récipient.
Caractéristiques du stockage des concombres marinés
Pour que les flans d'hiver ne se détériorent pas et que les berges n'explosent pas, ils doivent être stockés correctement. Pour la préparation de la marinade, le vinaigre est généralement utilisé, qui agit comme un bon conservateur, de sorte que les concombres marinés peuvent être stockés à la fois dans la cave et le sous-sol, et à température ambiante.
Les recommandations générales pour le stockage de conservation sont décrites ci-dessous:
- si vous pouvez mariner des concombres dans des bocaux non stérilisés, il est préférable de les conserver dans un endroit frais;
- Ne placez pas la conservation à proximité de sources de chaleur - les boîtes peuvent exploser;
- les blancs ne sont pas placés au soleil - cela peut ruiner la marinade;
- vous ne pouvez pas garder les pots de concombres dans le froid - si la saumure dans le réservoir gèle, elle se fissurera.
Conseils utiles
Si vous observez strictement les proportions indiquées des ingrédients et suivez les instructions décrites pour la préparation des concombres marinés, vous pouvez obtenir une préparation savoureuse et parfumée pour l'hiver.
Pour que la conservation soit bien conservée jusqu'à la toute fin du printemps et que les légumes conservent leur bon goût, vous devez suivre ces recommandations générales:
- il n'est pas toujours pratique de stocker les concombres marinés dans des pots de trois litres, il est donc préférable d'utiliser des conteneurs de 1 litre;
- Avant utilisation, laver les canettes pour billettes avec du bicarbonate de soude;
- utilisez du gros sel pour la préparation de la marinade;
- prendre de l'eau propre ou filtrée pour le décapage;
- lors de la préparation des concombres marinés, observez clairement la température des légumes;
- tourner les boîtes roulées vers le bas avec le couvercle afin qu'il s'adapte mieux au récipient.
Les concombres marinés peuvent être consommés de différentes manières:
- comme collation indépendante;
- utiliser pour les salades;
- en complément des plats de viande et de la purée de légumes;
- comme ingrédient pour la préparation de cornichons.
Les concombres marinés font depuis longtemps partie intégrante de notre alimentation hivernale. En ajoutant de nouveaux ingrédients à l'ensemble de produits standard, vous pouvez obtenir de nouvelles saveurs du goût d'un produit maison bien connu. Et après vous être familiarisé avec toutes les recettes de conservation ci-dessus, vous pouvez trouver l'option qui vous convient.
