Il est très facile de se confondre avec une grande variété de produits à base d'oignon. Et, peut-être, beaucoup ont du mal à naviguer et ne font pas de distinction entre l'oignon et l'échalote. Essayons de combler cette lacune avec les informations nécessaires.

Échalote: c'est quoi?

Ce légume a des noms différents, tels que la musaraigne, le buisson, ainsi que l'oignon de famille.

Ses fonctionnalités incluent:

• herbe bisannuelle avec un bulbe multiglossal, composé d'un nombre différent de petits oignons. Le nid peut contenir de 20 à 40 pièces, dont chacune pèse jusqu'à 15-30 g. Le poids total atteint souvent jusqu'à 0,5 kg;
• la plume d'oignon est mince et délicate, a un goût doux et agréable. Grâce aux légumes verts juteux, il est le plus souvent cultivé, bien que les oignons de taille moyenne soient également demandés;
• aux extrémités des flèches de fleurs poussent des inflorescences sphériques, composées de nombreuses petites fleurs blanches;
• pour éviter la formation de flèches, les verts doivent être coupés sans épargner. La plante a une bonne brousse;
• a une grande variété de variétés à maturation précoce, moyenne et tardive.

Tu sais Pendant les croisades, les oignons ont été très appréciés. Ce fait est indiqué par le fait que les Français ont échangé leurs prisonniers, en donnant 8 ampoules pour chacun.

Les variétés à maturation précoce comprennent:

1. Sprint - Une variété au goût prononcé. Le nid contient 7 à 10 bulbes, atteignant jusqu'à 40 g chacun. Résistant à la péronosporose.
2. Un autre propriétaire d'un goût piquant - Boule de neige. Les fruits ovoïdes prennent du poids jusqu'à 35 g.
3. Emeraude a des oignons arrondis, pesant chacun jusqu'à 30 g, recueillis dans un nid de 5 morceaux. La pulpe est blanche, moyennement nette, recouverte d'écailles rose brunâtre.
4. Cultures et bas grade - Cascadeâcre. Les oignons ont une forme ovoïde large et pèsent jusqu'à 35 g. Et la chair et les écailles tégumentaires sont de couleur rose.
5. Grade Famille a un goût semi-pointu. La chair blanche et les écailles jaune-brun avec une teinte violette sont inhérentes aux fruits ronds. Jusqu'à 4 oignons pesant jusqu'à 22 g arrivent à maturité en brousse

Parmi les variétés de maturation moyenne:

1. Jaune kuban - péninsulaire et tolérant à la sécheresse. Les ampoules sont plates, de forme ronde. Le buisson contient jusqu'à 4 oignons, dont le poids total atteint 100 g. Les écailles de couverture sont de couleur jaune-brun, la chair est blanche.
2. Albik diffère par une productivité stable et des fruits plats et arrondis. Le buisson se compose de 6-8 pièces, pesant chacune jusqu'à 30 g.

Tu sais La plus douce des échalotes est la variété Banana. Le nom a reçu en raison de sa petite ressemblance avec une banane.

3. Koynarsky les oignons ont un goût semi-pointu. La pulpe est lilas et recouverte d'écailles brun-rose. Poids de l'ampoule - jusqu'à 25 g.
4. Variété péninsulaire Guran a dans la brousse jusqu'à 5 bulbes (chacun pesant environ 25 g). Les écailles sèches ont une couleur brun clair avec une teinte grise.
5. Airat Il a un goût agréable de sévérité moyenne. Les oignons arrondis pesant jusqu'à 20 g sont collectés dans un buisson de 5-6 pièces.
6. Variété péninsulaire Firebird recouvert d'une enveloppe brun jaune. Les fruits arrondis aplatis prennent du poids jusqu'à 25-30 g.

Parmi les variétés à maturation tardive, on connaît:

1. Forteresse contient jusqu'à 5 bulbes dans un nid de 25 à 50 g. La chair est de couleur rougeâtre et les écailles tégumentaires sont roses. Il résiste à la pourriture et à la formation de flèches.
2. De forme ovale a une grande Merneulsky grade. Ses bulbes atteignent 50-90 g, sont couverts d'écailles rose-jaune et la chair est blanche. Le nid se compose de 4-6 pièces.
3. Ampoules Ambre de Sibérie recouvert d'une enveloppe jaune. La pulpe est juteuse, blanche. Les bulbes pèsent jusqu'à 30 g, collectés dans un nid de 7 pièces.
4. Vonsky la variété est résistante à de nombreuses maladies et ravageurs. Le nid a 3-4 pièces pesant chacune 50-70 g.

Quelle est la différence avec l'oignon?

Les échalotes ont beaucoup en commun avec les oignons ordinaires, mais elles ont aussi quelques différences:

• un semis planté dans le sol est immédiatement divisé, puis il prend de la masse;
• échalote multiglantus. Le nid se compose de plusieurs petits oignons;
• c'est une culture résistante au froid qui peut supporter des températures jusqu'à -5 ° C. Des dommages mineurs dus au gel n'affectent pas le rendement du légume;
• les graines sont plus petites que les oignons ordinaires. Ils sont capables de germer déjà à + 4 ° C;
• maturité précoce différente. Après le 14 juillet, la récolte est prête, tandis que les oignons n'ont pas encore mûri;
• le légume a de bonnes propriétés de ponte, sèche et pourrit moins que les oignons ordinaires;
• les légumes verts sont prêts à manger presque jusqu'à la récolte;
• en tranches, il ne provoque pas de larmoiement abondant, ce qui n'est pas typique des oignons;
• les échalotes contiennent plus de vitamine C, de sucres et de minéraux.

Propriétés et contre-indications utiles

• De nombreux composants de ce produit ont un effet positif polyvalent:
• améliorer l'activité du système cardiovasculaire: normaliser la pression artérielle, renforcer les parois des vaisseaux sanguins, fluidifier le sang. Le sodium et le potassium affectent favorablement le travail du cœur;
• renforcer le système immunitaire;
• stabiliser le tractus gastro-intestinal. Aide à se débarrasser des problèmes métaboliques. Agir comme catalyseur dans la décomposition des graisses et également améliorer leur digestibilité;
• grâce au carotène, le muscle oculaire se renforce, l'état de la rétine et du cristallin s'améliore;
• avoir un effet anti-inflammatoire sur le corps;
• sont la prévention du cancer;
• les antioxydants inhibent le vieillissement cellulaire et nettoient le corps des substances toxiques;
• optimiser la fonction cérébrale et améliorer la mémoire;
• possèdent un effet cicatrisant et anti-brûlure.

• En plus de la grande présence de «plus», les oignons ont un certain nombre de contre-indications:
• en cas de problèmes du tractus gastro-intestinal et du système urinaire, le légume doit être consommé en quantité limitée;
• il n'est pas conseillé d'utiliser le produit avec une acidité élevée de l'estomac, car il peut contribuer à l'irritation de la muqueuse;
• avec les maladies des reins, du foie et du pancréas, l'apport d'oignons est également mieux limité afin de ne pas provoquer d'exacerbation.

Caractéristiques de la culture et du soin des oignons

La culture des échalotes a beaucoup en commun avec les oignons.

Important! Les échalotes doivent être plantées loin des oignons pour éviter le croisement. Cette précaution élimine également la propagation des ravageurs et des maladies courants.

Lors de l'atterrissage, de telles méthodes sont pratiquées:

• semer des graines au printemps - pas une méthode très populaire. Les pousses doivent être cassées en laissant au moins 3 cm entre les buissons L'inconvénient de cette culture est le lent développement des buissons et une petite récolte de bulbes. Cette méthode est pratiquée si la mise à jour du matériel de plantation est nécessaire;
• reproduction en plantant des graines - la manière la plus pratique. Avec un débarquement d'automne, une récolte précoce est garantie. Une distance de 20 × 10 cm doit être maintenue entre les plantes La profondeur d'enfouissement du matériel de plantation dans le sol dépend de la taille des bulbes de graines;
• la plantation de bulbes est acceptable au printempsmais la récolte se fera un peu plus tard que lors de la plantation à l'automne.

Lors de la culture de ce légume, vous devez vous rappeler certaines caractéristiques:

• avec une culture prolongée en un seul endroit (plus de 10 ans), la culture commence à dégénérer. Mais cette caractéristique s'applique principalement aux agriculteurs, pour les résidents d'été, elle n'est pas si pertinente;
• la plantation au printemps empêche le tir (les flèches forment environ 10% des plantes), tandis que la plantation d'automne s'accompagne d'une croissance abondante des flèches (environ 50% des buissons);
• les échalotes sont plus petites que les oignons. Les graines pleines mûrissent sur les plantes dont le poids au bulbe est d'au moins 50 à 60 g. La consommation de graines est d'environ 0,6 g / m².

La technologie agricole de la culture est la suivante:

• un sol fertile et meuble ayant un pH d'environ 6,5 à 7 est préféré;
• un bon endroit pour cultiver des légumes est les lits sur lesquels des légumineuses, des pommes de terre, des tomates ou des concombres ont déjà poussé;
• tous les 3-4 ans, un changement de lieu de culture est nécessaire;
• avec le labour d'automne, un engrais sous forme d'humus peut être appliqué (environ 4-6 kg / m²);
• avant les semis de printemps en cours de creusement en profondeur, il est conseillé d'introduire des superphosphates (20 g / m²), du nitrate d'ammonium (15 g / m²) et du chlorure de calcium (15 g / m²);
• une température favorable à la croissance est d'environ + 20 ° C, mais la plante est capable de tolérer une baisse jusqu'à -5 ° C;
• bulbes d'un diamètre d'environ 2,5 cm et d'un poids allant jusqu'à 10 g sont sélectionnés pour la plantation; consommation de graines - environ 250 g / m²);
• la distance entre les lits adjacents est d'environ 20 cm et entre les plantes - jusqu'à 7 à 10 cm La profondeur de plantation dépend de la variété, mais est de l'ordre de 4 à 5 cm.

Les soins culturels consistent en un ensemble standard d'activités:

1. Pendant la saison de croissance, vous devez effectuer deux pansements. La première est pratiquée lorsque des semis amicaux apparaissent (environ 2 semaines après la plantation) en introduisant une solution de molène (1:10). Consommation - environ 1 seau / m². La matière organique peut être remplacée par des composants minéraux sous forme de parts égales de superphosphate et de nitrate d'ammonium (10 g pour 1 m²). Le deuxième pansement supérieur est effectué pendant la période de formation du bulbe. Pour cela, vous devez prendre 15 g de chlorure de potassium et de superphosphate par 1 m².
2. Il faut faire environ 3 mauvaises herbes par saison pour éliminer les mauvaises herbes. Les plantes réagissent bien au relâchement des couches supérieures du sol.
3. Le nombre d'irrigations est ajusté en fonction des conditions météorologiques.. Par temps de pluie, l'arrosage peut ne pas être nécessaire, et dans les terres, vous avez besoin d'au moins trois bonnes humidifications (15-20 l / m² chacune).

Vidéo: culture de l'échalote

Maladies et ravageurs possibles

L'échalote peut être menacée par de telles maladies et ravageurs:

• froid et humide - Facteurs favorables à l'apparition d'oïdium, de péronosporose, de pourriture ou de fusariose. Les buissons affectés sont retirés du jardin et les buissons sains sont traités avec une solution de "Quadris", "Mikosana" ou "Pentophage" selon les instructions;
• pour la prévention des maladies fongiques, avant de planter les bulbes peuvent être placés pendant une demi-heure dans une solution du médicament "Maxim";
• les plantations d'oignons sont souvent affectées par une mouche de l'oignon. Ces plantes commencent à s'estomper et à pourrir. Pour se protéger contre les ravageurs, un saupoudrage de cendre de bois est utilisé. Si des larves sont trouvées, les buissons doivent être traités avec une solution saline (1 verre pour 10 litres d'eau);
• nématode oignon Elle affecte les bulbes de la mère qui, tombant sur les lits, contribuent à l'infection d'autres plantes. Ce matériel de plantation doit être conservé pendant plusieurs minutes dans une solution de formol à 4%;
• contre les pucerons, affectant la masse verte, on utilise de la "verticilline" ou des remèdes populaires sous forme de bouillon de camomille, de poivre ou de pelure de pomme de terre.

Important! Après avoir utilisé des médicaments toxiques, il est interdit d'utiliser immédiatement des oignons pour se nourrir. Le terme action des toxines est indiqué dans les instructions.

Où est utilisée l'échalote?

Plus tôt, il a été question des propriétés bénéfiques de ce légume. Grâce à de nombreux "avantages", il est utilisé dans divers domaines.

En médecine populaire

L'échalote est utilisée pour traiter de nombreuses maladies:

• les médicaments volatils ont un effet bénéfique sur les maladies purulentes. Dans le rhume, des tampons humectés de jus d'oignon sont placés dans les narines pendant 4 à 5 minutes. La bouillie d'oignon est utilisée pour l'inhalation dans l'amygdalite ou les maladies des bronches et des poumons. Un mélange de bouillie avec de la graisse d'oie est utilisé pour frotter la poitrine en toussant;
• avec une carence en vitamines, il est utile d'utiliser n'importe quelle variété d'échalotes fraîches. 150 g de légumes fournissent un apport quotidien en vitamines C et A;
• en frottant la peau avec du jus d'oignon, vous pouvez vous débarrasser des taches de rousseur et des taches de vieillesse. Mais avant cela, vous devez vous assurer que cela ne provoque pas de réaction allergique;
• inhalation d'odeur d'oignon Aide à soulager les maux de tête
• une décoction de l'enveloppe élimine les pellicules, donne de la brillance aux cheveux et un aspect sain. Pour le bouillon, 200 g de pelure d'oignon sont utilisés, qui sont versés avec un litre d'eau et bouillis pendant 5-7 minutes. Le bouillon chaud est filtré et utilisé pour rincer les cheveux.

Avec la gastrite et d'autres maladies de l'estomac et des intestins, les oignons frais ne sont de préférence pas utilisés. Dans ces cas, le légume cuit à la vapeur est utilisé comme nourriture.

En cuisine

Le goût doux des échalotes est apprécié dans le monde entier. La nourriture utilise à la fois des feuilles d'oignon vert et des bulbes. L'échalote est plus parfumée, plus juteuse et plus douce que les oignons. Il est utilisé à la fois frais et transformé. L'ajout de ce légume aux plats leur donne une touche inhabituelle. Il est contenu dans les salades de légumes, les entrées, les diverses marinades, les œufs et les plats de poisson. Cet oignon est bon pour donner un goût particulier aux sauces et à la sauce.Une combinaison délicieuse est obtenue en ajoutant des vins rouges et de l'huile d'olive. Un goût inhabituel est obtenu en décapant un légume dans du vinaigre rouge. Une bonne combinaison d'oignons avec divers assaisonnements et épices (persil, poivre, gingembre, aneth et autres). Les échalotes étaient les plus utilisées dans la cuisine française et anglaise.

Tu sais Les Iraniens servent une sauce à l'échalote chachlik avec du yaourt. Et en Chine, les chips de cet oignon sont très demandées.

L'échalote est moins populaire que les oignons, bien qu'elle ne soit en aucun cas inférieure à elle, et à bien des égards la dépasse même. Par conséquent, nous espérons qu'après avoir lu l'article, vous ferez attention à ce merveilleux légume oublié sans raison.