Chanterelle aux champignons récoltée en forêt. Il a obtenu son nom en raison de la couleur orange vif, qui ressemble à une nuance de fourrure de renard. Dans les clairières forestières, il peut être trouvé en petits groupes. Surtout, beaucoup de champignons apparaissent pendant la saison des pluies. Une caractéristique des chanterelles est que, contrairement aux autres espèces, elles ne se cassent pas pendant le transport.
Sélection et préparation des ingrédients
Les champignons peuvent être achetés au marché ou récoltés indépendamment dans la forêt. Avant la cuisson, ils doivent être nettoyés de la poussière, du sable, des feuilles tombées et de toute autre litière. Pour ce faire, ils sont immergés pendant 30 minutes. dans de l'eau propre. Si nécessaire, vous pouvez couper les parties non blanchies. Il est permis de préchauffer les girolles pour les faire frire ou ragoût. Les plus gros champignons peuvent être coupés en deux parties.
Tu sais Ce type de champignon n'est presque jamais touché par les ravageurs - vers, coléoptères et limaces.
Recettes crémeuses de chanterelles
Pour cuisiner des girolles frites à la crème, vous devez suivre strictement les recettese. Grands champignons prélavés et, si nécessaire, parés, coupés en 2-3 parties. Les petits spécimens peuvent être laissés entiers.
Pour l'hiver, les girolles peuvent être préparées par séchage. S'ils sont congelés, après décongélation, ils seront amers.
S'il y a la moindre crainte d'empoisonnement, faites bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant 5 minutes. La recette demande au cuisinier de préparer un produit exceptionnellement frais: beurre, crème verte.
100 g de champignons contiennent:
- protéines - 1,5 g;
- graisses - 1 g;
- glucides - 1 g.
La valeur énergétique est de 19 kcal.
Chanterelles frites à la crème
Après la friture, les champignons sont réduits en deux, et parfois trois fois.
3-430 minutes
beurre ou huile d'olive
30 g
huile végétale
5 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Aneth lavé finement haché. L'oignon est pelé et coupé en gros cubes.
- Une poêle froide est placée à feu moyen. Après chauffage, y mettre du beurre pour qu'il fonde complètement. Après avoir atteint une consistance liquide, l'huile végétale préparée est également ajoutée ici. Dans ce mélange, l'oignon haché doit être frit: il doit acquérir une teinte dorée.
- Les champignons lavés et préparés pour la cuisson sont ajoutés dans la même poêle. Le feu sur le poêle doit être augmenté. Dès que la girolle a commencé à laisser entrer l'eau, vous devez attendre qu'elle s'évapore complètement. Après cela, le feu est réduit. Du sel et du poivre moulu sont ajoutés pendant cette période de cuisson.
- Après quelques minutes, vous pouvez verser la crème. Pour qu'ils ne s'enroulent pas et ne brûlent pas, le futur plat est constamment mélangé. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition. Juste avant l'ébullition, ajoutez simplement de l'aneth haché et éteignez le feu.
- Avec le poêle éteint, la casserole aux champignons peut être fermée avec un couvercle avant de servir.
Si vous voulez obtenir une sauce à la crème plus épaisse, au moment de les verser dans la casserole, ajoutez une cuillère à soupe de farine nature. En même temps, il est dispersé sur toute la surface, uniformément et constamment tout en remuant le plat. Une alternative consiste à saupoudrer d'aneth sur un plat préparé dans des assiettes.Girolles à la crème
3-435 minutes
oignons
1 pc taille moyenne
beurre
2 cuillères à soupe. cuillères
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laver les girolles de la litière. Dans les 10 minutes égoutter. Les gros champignons sont coupés en deux et les petits sont laissés entiers.
- Oignon coupé en demi-anneaux.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Placez-y des oignons, passez-le jusqu'à ce qu'une teinte dorée caractéristique soit obtenue.
- Ajouter les champignons préalablement préparés aux oignons frits. Ajouter le sel en remuant. Au moment où les girolles commencent à laisser l'eau, augmenter le feu. Laisser mijoter le plat à feu vif pendant 25 minutes maximum. Dans ce cas, remuez le mélange périodiquement.
- Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez la crème. Le feu sur le poêle est réduit à un petit. Sous agitation constante, le plat est cuit pendant 13 à 15 minutes. Après cela, le feu est éteint et les champignons restent dans la casserole, recouverts d'un couvercle, jusqu'au moment de servir. Champignon cuit à la crème servi avec un plat d'accompagnement.
Pour préparer de tels plats, vous n'avez pas besoin de connaître les subtilités de la cuisine. Si vous le souhaitez, certains ingrédients peuvent être remplacés ou ajoutés.
Important! S'il n'y a pas de crème à portée de main, ils peuvent être remplacés par de la crème sure, mais elle s'allume rapidement, le plat doit donc être constamment mélangé.
En plus des composants ci-dessus du plat, les éléments suivants sont utilisés: persil, coriandre, basilic, huile d'olive, ail, poivre rouge moulu, crème sure. Ce n'est qu'en choisissant les ingrédients à votre goût que vous préparerez les plats les plus raffinés et préférés.
