Le nom de la chanterelle combine plusieurs types de champignons précieux, qui dans de nombreux pays sont des délices. Ils sont caractérisés par des caractéristiques gustatives élevées, ont une pulpe dense et charnue. Ils sont préparés de différentes manières. Des recettes simples et utiles sur la façon de préparer ces champignons pour l'hiver sont données dans l'article.
Sélection et préparation des ingrédients
Les champignons doivent être achetés auprès de vendeurs de confiance. Ils doivent être résistants, denses, non desséchés et non trop mûrs. Les girolles ne nécessitent pas de prétraitement obligatoire: trempage et ébullition. Ils ne doivent être cuits qu'avant la congélation, car sinon ils seront amers après décongélation. Avec toutes les autres méthodes de cuisson, il suffit de rincer les fructifications et de les couper comme décrit dans la recette.
Recettes pour récolter les girolles pour l'hiver
Les girolles sont considérées comme l'une des plus délicieuses et les plus simples à préparer pour les représentants du royaume des champignons. Ils conviennent à toute cuisine. Vous pouvez faire bouillir, faire frire, ragoût, cornichons, sel.
La période de fructification étant courte, pour pouvoir manger avec eux tout au long de l'hiver, ils peuvent être séchés ou congelés. À l'avenir, un tel produit peut être utilisé pour la cuisson de divers plats, par exemple des soupes, des sauces, des accompagnements. Il préserve presque toutes les vitamines, minéraux et propriétés bénéfiques.Important! Il est impossible de cuisiner des plats à base de champignons, dont la collecte a été effectuée à proximité des autoroutes, des chemins de fer, des entreprises industrielles, des décharges. Les corps fruitiers accumulent rapidement des substances toxiques et peuvent être nocifs pour la santé humaine.
Séchage
30-60 g8-10 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
Corps de fruits lavés divisés en 4 parties.
Posez en une seule couche sur les plateaux de la sécheuse électrique. Réglez la température + 45 ... + 70 ° С.
Mettez dans l'unité de séchage.
Périodiquement, toutes les 2 à 2,5 heures, échangez les plateaux pour un séchage uniforme.
Sécher pendant 8 à 10 heures.
Corps de fruits lavés divisés en 4 parties.
Posez en une seule couche sur les plateaux de la sécheuse électrique. Réglez la température + 45 ... + 70 ° С.
Mettez dans l'unité de séchage.
Périodiquement, toutes les 2 à 2,5 heures, échangez les plateaux pour un séchage uniforme.
Sécher pendant 8 à 10 heures.Recette vidéo
Congélation
8 kg 50 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
Laver et couper les fruits. Mettez-les dans des pots.
Versez de l'eau. Faites bouillir. Retirez la mousse.
Faire bouillir pendant 20 minutes.
Videz le liquide.
Jetez les champignons dans une passoire. Cool. Remplissez les paquets.
Laver et couper les fruits. Mettez-les dans des pots.
Versez de l'eau. Faites bouillir. Retirez la mousse.
Faire bouillir pendant 20 minutes.
Videz le liquide.
Jetez les champignons dans une passoire. Cool. Remplissez les paquets.Recette vidéo
Tu sais Le nom "renard" vient du vieux "renard" slave, qui signifie "jaune".
Salage à froid
2 l40 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Placer les fruits lavés dans l'eau bouillie.
- Blanchir pendant 5 minutes.
- Jeter dans une passoire et égoutter.
- Dans un récipient en bois, placez une partie des rondelles d'ail hachées, des graines d'aneth, des clous de girofle, une fine couche de sel.
- Disposez les champignons en couches.
- Saupoudrez chaque couche de sel, d'ail, de girofle et de graines d'aneth.
- Mettez l'oppression au dessus.
- Mettez au frais pendant trois jours.
- Versez l'huile calcinée refroidie.
Salage à chaud
3,5 l3 jours
Valeur nutritive pour 100 g:
- Champignons bouillis pendant un quart d'heure.
- Rincez.
- Mettez dans une casserole.
- Ajoutez de l'eau.
- Faites bouillir.
- Ajoutez des épices sans ail.
- Faire bouillir pendant une demi-heure.
- Transférer dans un récipient recouvert d'émail.
- Ajouter l'ail haché.
- Versez la saumure chaude.
- Par le haut, installez l'oppression pendant une journée.
- Retirez l'oppression et déplacez le récipient pendant 1,5 jour au réfrigérateur.
- Distribuez les champignons dans les banques.
- Fermer avec des bouchons en nylon.
- Déplacez-vous dans un endroit frais.
Friture
2,5 L1-1,5 heures
verts (persil, aneth)
goûter
épices (curcuma, basilic)
0,5 c.
huile végétale
100-150 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Bien rincer les fruits.
- Mettez une casserole avec un litre d'eau sur la cuisinière.
- Faites bouillir.
- Entrez 1 cuillère à soupe. l sel, laurier.
- Mettez les fruits hachés dans de l'eau bouillante.
- Cuire 5 à 10 minutes.
- Versez dans une passoire.
- Couper le poivron, le concombre en lamelles.
- Broyer les carottes sur une râpe à gros trous.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Faites frire tous les ingrédients séparément dans une poêle avec du beurre.
- Lorsque vous faites frire des champignons, ajoutez un mélange de 50 ml d'eau, 50 ml de vinaigre, 0,5 cuillère à soupe. sucre, assaisonnement, herbes.
- Ajouter les carottes frites, les demi-rondelles d'oignon, les poivrons, les concombres aux champignons.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Répartissez le plat dans des pots stérilisés.
- Vissez les couvercles.
Recette vidéo
Important! Étant donné que les carottes absorbent beaucoup d'huile lors de la friture, ajoutez encore 100 ml d'eau à la poêle.
Décapage au vinaigre
1,5 L 1 h.
piment de la Jamaïque
4-5 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
Mettez les fruits lavés dans une casserole.
Ajoutez 2-3 litres d'eau. Faire tremper à feu modéré pendant 10 minutes.
Nettoyez la mousse de temps en temps.
Sortez les fructifications dans une passoire. Remettez-les ensuite dans la casserole.
Versez 800 ml d'eau bouillante fraîche. Faites bouillir.
Introduisez le sel, le sucre, les épices.
Faire tremper sur la cuisinière pendant 10 minutes. Quelques minutes avant d'être prêt à introduire du vinaigre et de l'aneth.
Répartissez le produit chaud dans des pots stérilisés. Versez la marinade.
Vissez les couvercles.
Mettez les fruits lavés dans une casserole.
Ajoutez 2-3 litres d'eau. Faire tremper à feu modéré pendant 10 minutes.
Nettoyez la mousse de temps en temps.
Sortez les fructifications dans une passoire. Remettez-les ensuite dans la casserole.
Versez 800 ml d'eau bouillante fraîche. Faites bouillir.
Introduisez le sel, le sucre, les épices.
Faire tremper sur la cuisinière pendant 10 minutes. Quelques minutes avant d'être prêt à introduire du vinaigre et de l'aneth.
Répartissez le produit chaud dans des pots stérilisés. Versez la marinade.
Vissez les couvercles.Recette vidéo
Mariner à l'huile
5 l 1 h.
essence de vinaigre
1,5 cuillère à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer les fruits et tremper dans un litre d'eau pendant 3-4 heures, en ajoutant un citron et 10 g de sel.
- Jetez les champignons dans une passoire et attendez que tout le liquide se soit écoulé.
- Coupez-les en 2 à 4 parties.
- Faire bouillir de l'eau.
- Mettez les fruits dans l'eau bouillante.
- Après ébullition, laissez reposer 20 minutes en retirant la mousse.
- Jetez les champignons dans une passoire.
- Versez 2 litres d'eau dans la casserole.
- Introduisez le sel, le sucre, le laurier, le poivre, les clous de girofle, l'ail en tranches, l'aneth.
- Faites bouillir.
- Jetez les girolles.
- Une fois le liquide débordé, cuire un quart d'heure.
- Versez le vinaigre et l'huile végétale quelques minutes avant la cuisson.
- Distribuez le plat chaud entre les banques.
- Versez la marinade dans les récipients remplis, après en avoir retiré l'aneth et le laurier.
- Visser avec des capuchons métalliques.
Mariner sans vinaigre
2 L1–1,5 heures
grains de poivre noir
4-6 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir les fruits dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Rincez-les.
- Versez 0,7 L d'eau dans la casserole.
- Introduisez le sel et le sucre.
- Attendez que la marinade bout.
- Jeter les champignons, les épices.
- Après que le liquide bout, attendez 10 minutes.
- Ajouter de l'acide citrique avant d'arrêter.
- Répartissez les champignons dans des pots stérilisés.
- Versez la marinade.
- Vissez les couvercles.
- Placer les récipients avec leur cou.
- Un jour plus tard, mettez au réfrigérateur.
Caractéristiques du stockage des flans
Les champignons séchés doivent être stockés dans des boîtes en carton, des sacs en tissu ou des récipients en verre dans un endroit où le soleil ne pénètre pas et où il n'y a pas un niveau élevé d'humidité. La durée de conservation est de 2 ans. Les champignons surgelés sont conservés au congélateur et consommés tout au long de l'année. Le produit mariné est conservé au réfrigérateur pendant six mois.
Ainsi, vous pouvez préparer les chanterelles pour une utilisation hivernale de différentes manières. Ce ne sera pas difficile, même pour une personne qui ne s'est jamais tenue près du poêle. L'essentiel est de choisir des organes de fructification de haute qualité et de suivre les instructions de cuisson étape par étape.Tu sais Le Festival Big Sur Chanterelle & amp; Cook Off Au cours de celle-ci, les meilleurs chefs du pays s'affrontent dans la préparation des girolles de la manière la plus originale.
