Le saumon rose est un poisson rouge, le plus petit représentant du saumon. Sa viande est tendre et juteuse, très savoureuse sous forme frite, cuite et mijotée. Familiarisez-vous avec une recette simple et utile pour faire du saumon rose à la crème sure dans une poêle.
Sélection et préparation des ingrédients
Le saumon rose frais n'est pas si facile à acheter. Habituellement, il est vendu congelé, il est donc assez difficile de déterminer sa fraîcheur. Lorsque vous achetez du poisson dans un emballage individuel, vous devez regarder la date de capture: si une demi-année s'est écoulée avant le moment de la vente, le poisson ne peut pas être frais.
Tu sais Toutes les larves sortant des œufs de saumon rose sont des femelles. Seulement avec le temps, environ la moitié des alevins deviennent des mâles.
Quoi d'autre à rechercher lors du choix:
- la carcasse est même, non incurvée, non déformée;
- pas de couche de glace ou de neige;
- le poids du poisson entier - de 800 à 1500 kg;
- le ventre a une couleur uniforme, plat, non gonflé, si ce n'est une femelle avec du caviar;
- peau sans aucun dommage;
- pas d'odeur désagréable;
- branchies de couleur rouge vif (si elles peuvent être envisagées).
Le saumon rose ou rose frais a de petites écailles. Il doit être retiré, parfois la peau est retirée du poisson. Après avoir retiré les entrailles de l'abdomen, la carcasse doit être soigneusement lavée, de préférence sous l'eau courante.
Recette de saumon avec crème sure, carottes et oignons dans une poêle
660–90 minutes
farine de blé ou chapelure
100 g
huile végétale
5 cuillères à soupe. l
poivre noir moulu et sel
goûter
grains de poivre noir
5-6 petits pois
assaisonnement pour le poisson (facultatif)
1 pincée
eau bouillie froide
250 ml
légumes verts hachés
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g:
Décongeler le poisson, nettoyer les écailles et les entrailles. Rincer abondamment à l'eau courante.
Coupez la tête, la queue et toutes les nageoires. Coupez la carcasse en portions et rincez-les à nouveau.
Peler les oignons et les carottes. Râper les carottes sur une râpe grossière. Bulbes coupés en anneaux ou demi-anneaux.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol. Roulez les steaks de poisson dans de la farine mélangée avec du sel et du poivre, et faites-les frire à feu modéré de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites chauffer une deuxième poêle avec de l'huile. Séparément, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez les carottes mijotées puis la masse d'oignon sur les morceaux de poisson frit. Pas besoin de mélanger.
Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre et un peu d'assaisonnement pour le poisson dans la poêle.
Dans un récipient séparé (par exemple, dans une tasse d'un litre), diluer la crème sure avec de l'eau, bien mélanger et verser soigneusement dans une casserole afin que le poisson et les légumes soient uniformément recouverts de liquide.
Couvrir la casserole et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
Éteignez le feu et laissez mijoter dans une poêle chaude pendant 10 minutes supplémentaires. Le saumon sous une couverture de légumes, recouvert de sauce à la crème sure, peut également être cuit dans un four préchauffé en le faisant cuire pendant 20 à 30 minutes. Saupoudrer de légumes verts avant de servir.
Décongeler le poisson, nettoyer les écailles et les entrailles. Rincer abondamment à l'eau courante.
Coupez la tête, la queue et toutes les nageoires. Coupez la carcasse en portions et rincez-les à nouveau.
Peler les oignons et les carottes. Râper les carottes sur une râpe grossière. Bulbes coupés en anneaux ou demi-anneaux.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol. Roulez les steaks de poisson dans de la farine mélangée avec du sel et du poivre, et faites-les frire à feu modéré de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites chauffer une deuxième poêle avec de l'huile. Séparément, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez les carottes mijotées puis la masse d'oignon sur les morceaux de poisson frit. Pas besoin de mélanger.
Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre et un peu d'assaisonnement pour le poisson dans la poêle.
Dans un récipient séparé (par exemple, dans une tasse d'un litre), diluer la crème sure avec de l'eau, bien mélanger et verser soigneusement dans une casserole afin que le poisson et les légumes soient uniformément recouverts de liquide.
Couvrir la casserole et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
Éteignez le feu et laissez mijoter dans une poêle chaude pendant 10 minutes supplémentaires. Le saumon sous une couverture de légumes, recouvert de sauce à la crème sure, peut également être cuit dans un four préchauffé en le faisant cuire pendant 20 à 30 minutes. Saupoudrer de légumes verts avant de servir.Important! La viande de saumon rose est rapidement cuite, donc lors de la cuisson, vous devez faire attention à ne pas la surexposer. Temps de cuisson maximum: cuisson - 15 minutes, friture - 20 minutes, cuisson (de préférence en papier d'aluminium) - pas plus de 40 minutes.
Recette vidéo
Le saumon rose cuit avec des légumes à la crème sure, se marie bien avec la purée de pommes de terre, le riz bouilli, le sarrasin et les pâtes, ainsi qu'une salade de tomates fraîches. Une yushka à la crème sure servira de délicieuse sauce pour un accompagnement.
