Depuis les temps anciens, les champignons ont été un aliment précieux pour les humains. Aujourd'hui, ils continuent également d'être collectés et récoltés. L'un des champignons les plus mystérieux est le sein noir. Il est considéré comme un élite au goût, mais sa collecte et sa préparation nécessitent des connaissances particulières.
La description
La poitrine noire (Lactarius necator) est un champignon comestible conditionnellement qui a une jambe basse et un chapeau noir marais avec une petite échancrure au milieu. Il n'a pas l'air très attrayant, cependant les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne pas passer par une telle «délicatesse» forestière. Certains comparent même la chernushka (c'est le deuxième nom du champignon) à la truffe sur une échelle de goût.
Tu sais Les champignons sont le plus grand groupe d'êtres vivants de la planète! Chaque espèce a sa propre hiérarchie et ses propres lois d'habitat.
Le champignon peut être facilement reconnu dans la forêt par sa description externe, malgré son aspect plutôt banal:
- diamètre de la calotte: de 7 à 20 cm;
- hauteur de jambe: de 3 à 8 cm;
- chair blanche;
- la texture est dense, non poreuse;
- la peau du chapeau est collante, glissante;
- la couleur du chapeau est olive, marron ou marron avec des taches noires;
- le poids moyen d'un champignon est de 30 à 50 g.
La lactation appartient à la famille russula, appartient au genre Mlechnik. Son habitat est des plantations de bouleaux, ainsi que des forêts mixtes avec beaucoup de mousse. Il pousse en grands groupes sur une litière moussue, dans des endroits où pénètre une grande quantité de lumière, parfois sous les arbres.
Autres noms de poitrine noire
Noms populaires de pain noir:
- noir (en raison de la couleur des taches sur le chapeau);
- poitrine d'épinette (ce nom est apparu comme une désignation du lieu de culture - forêts de conifères, forêts mixtes);
- trou noir (associé à un évidement en surface);
- gitans (également en raison de la couleur);
- le champignon a jusqu'à huit noms latins qui lui sont attribués par des mycologues et des botanistes tels que Jean Baptiste François Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze et Samuel Frederick Gray.
Important! Le meilleur moment pour choisir est tôt le matin. Le chapeau de champignon scintille du soleil et de la rosée, et il est plus facile à trouver dans l'herbe épaisse.
Comestible ou pas?
Aujourd'hui, ce type de champignon n'est pas recommandé à la consommation. Des études récentes montrent que les seins noirs contiennent une substance telle que la nécatorine. Il s'agit d'un mutagène végétal qui, s'accumulant dans les tissus, nuit au corps humain. D'un autre côté, certains chercheurs nient les méfaits de l'allaitement maternel.
Pour détruire les toxines ou les neutraliser, le produit est généralement d'abord bouilli dans de l'eau salée forte, puis le lait salé ou cuit est salé ou cuit. Ils mangent rarement des aliments frits. Après traitement thermique, le champignon acquiert une couleur pourpre saturée.
Qualités gustatives
S'il est bien cuit, il ressemblera à un plat gastronomique, dont on ne peut pas trouver l'équivalent parmi les préparations maison. En raison de la pulpe dense, ce produit sature très rapidement. A une odeur délicate de champignon. La surface des seins salés ou trempés est lisse et muqueuse. Sous forme frite ou crue, elle n'est pratiquement pas consommée.
Le goût est généralement neutre, mais il est possible de le renforcer en ajoutant de l'ail ou d'autres épices et épices. Servi sous forme salée, servi avec du beurre et assaisonné de légumes verts ou d'ail écrasé. C'est un merveilleux apéritif froid.
Tu sais Les champignons étaient les précurseurs des arbres sur Terre. Avant l'apparition des arbres, ils étaient de taille gigantesque (jusqu'à 7 m de haut).
Propriétés médicinales, avantages et dommages possibles
Les propriétés curatives des seins sont connues depuis l'Antiquité. Dans l'ancienne Russie, avec leur aide, des plaies purulentes et des maladies rénales ont été traitées. Maintenant, ce champignon n'est utilisé pour la nourriture qu'après un trempage de 3 jours (de sorte que l'amertume disparaîtra). En termes de valeur nutritive, sa chair dépasse le bœuf, le lait et le poulet, car elle contient 32 g de protéines pour 100 g de produit.
- Les avantages des chargeurs:
- haute valeur nutritive;
- bon marché (si vous savez où collecter, vous ne devrez consacrer que du temps et des efforts);
- goût et arôme agréables du produit cuit.
Le mal de ces champignons n'est pas complètement prouvé, car ils sont appelés conditionnellement comestibles. On pense que toutes les substances toxiques ne les quittent pas même après ébullition, ce qui signifie qu'il existe un risque d'intoxication alimentaire.
- Dommages à la cargaison:
- contre-indiqué pour les personnes ayant une fonction gastro-intestinale altérée (longue digestion);
- ne doit pas être donné aux enfants;
- Vous ne pouvez pas manger sans tremper, car ils sont très amers.
Distribution
Distribué dans la zone centrale de la Russie, y compris la Transbaikalia, la Sibérie occidentale, la Carélie, l'Ukraine, la Biélorussie, la Moldavie. L'emplacement principal de l'habitat est près des ruisseaux, sur une colline, dans des endroits où il y a une grande quantité de mousse et suffisamment de soleil, mais il n'y a pas de forte chaleur, près des sapins, bouleaux, pins, chênes et trembles.
La nigelle pousse partout où il y a des forêts de conifères et des plantations de bouleaux.
Période de collecte
Le moment idéal pour se réunir est août et septembre. Dans le même temps, la meilleure température pour leur croissance active est jusqu'à + 11 ° С. Le nombre maximum de nigelles apparaît après de longues pluies, mais la collecte est programmée pour coïncider avec une journée sèche et ensoleillée. Les champignons trop mûrs deviennent insipides, trop amers, en plus, des vers s'y mettent, des limaces forestières les mangent. Le meilleur spécimen à collecter est un morceau de taille moyenne, dense, solide et entier.
Important! Lors de la récolte de chernushki, ne pas enrouler les couvercles. Il est très important de garantir l'accès de l'air au produit afin que l'échange de gaz se produise.
Comment collecter?
La règle de la collecte des champignons est de couper avec un couteau à la base, laissant le système racinaire (mycélium) dans le sol. Les instances enracinées ne sont pas restaurées. Un petit couteau pliant convient à la découpe. Les champignons coupés sont placés dans des paniers en osier ou des seaux émaillés. Ensuite, ils lavent, éliminent les éléments étrangers et trempent.
Faux doubles
Il y a beaucoup de doubles de seins. Les principaux sont:
- violoniste;
- aviron d'épinette;
- un cochon;
- vague d'eau vive;
- toadstool;
- laitier blanc.
Tous les faux représentants du monde des champignons diffèrent de la chernushka, principalement par leur couleur, bien qu'ils soient similaires en forme et en hauteur. Ils sont blancs ou ont des nuances claires, et leur chair, contrairement à l'original, est plus friable et ne sent pas, tandis que la chernushka sent fortement, épicée et agréable. Sur un vrai tas noir, le jus violet apparaît toujours lors de la coupe et sa patte est légère.
Avec une collecte, une préparation et une préparation appropriées, ce produit devient le favori de nombreux cueilleurs de champignons. Il est apprécié pour son goût unique et sa texture dense très agréable, ainsi que pour son apparence spectaculaire.