Le nom de cèpes, ou rousse, comprend plusieurs espèces de champignons du genre Leccinum. Tous conviennent pour manger et cuisiner divers. Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour pouvoir utiliser le produit en hiver, il peut être congelé.

Propriétés nutritionnelles des cèpes

Boletus est apprécié par les cueilleurs de champignons et les spécialistes culinaires. Cela est dû à leurs qualités nutritionnelles et gustatives. La teneur en calories des champignons est faible - elle n'est que de 22 kcal / 100 g.

La même masse de produit brut contient 3,3 g de protéines, 0,5 g de matières grasses, 1,2 g de glucides, 6 g de fibres alimentaires, 88 g d'eau. La protéine, qui fait partie des cèpes, est équivalente en qualité aux protéines animales en qualité nutritionnelle.

Tu sais 1 kg de champignons séchés contient plus de protéines qu'un kilo de bœuf.

Quant à la composition vitamino-minérale, les éléments suivants sont présents dans les cèpes:

• vitamine B1 (1,3% des besoins humains quotidiens);
• vitamine B2 (25%);
• vitamine C (6,7%);
• vitamine E (0,7%);
• vitamine PP (49%);
• potassium (16,2%);
• calcium (0,3%);
• magnésium (4%);
• sodium (0,5%);
• phosphore (8,8%);
• fer (1,7%).

Le produit est riche en acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.

• En raison de sa valeur nutritive et de sa composition chimique, les rousses peuvent avoir des effets bénéfiques sur le corps humain, dont les plus importants sont:
• renforcer le système immunitaire;
• prévention de l'anémie;
• élimination des processus inflammatoires;
• purification des vaisseaux sanguins (lorsqu'ils sont utilisés sous forme séchée);
• abaisser le cholestérol sanguin.

Le produit ne doit pas être conservé longtemps au réfrigérateur - seulement 2-3 jours. Pour conserver plus longtemps ses qualités nutritionnelles, il peut être congelé. Cependant, cela doit être fait correctement, après avoir effectué la préparation nécessaire.

Important! Les bolets peuvent être nocifs s'ils sont consommés de manière excessive - ils augmentent la charge sur le foie, les reins et le tube digestif. Ce produit ne doit pas être utilisé pour les enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes, les personnes âgées.

Préparation pour la congélation

Avant de congeler les champignons, ils doivent être inspectés et jetés. Il est nécessaire de se débarrasser des spécimens vermoulus, pourris, moisis et vieux. Le fait que le champignon soit déjà trop mûr est indiqué par la chair sombre.

Pour cette méthode de stockage, il convient de sélectionner des cèpes qui répondent aux caractéristiques suivantes:

• lisse;
• entier
• taille moyenne;
• fort;
• avec une odeur agréable.

Avant de les poser pour le stockage, ils doivent d'abord être nettoyés de la saleté, puis placés dans une passoire et lavés trois fois à l'eau courante. Une telle étape de préparation comme le trempage n'est pas nécessaire pour les rousses, car après avoir été saturées d'humidité, elles deviennent très cassantes.

Après contact avec de l'eau, les champignons doivent être complètement séchés et ensuite seulement placés dans des récipients pour la congélation. Il est bon d'effectuer le séchage en les étalant sur une surface horizontale recouverte de serviettes en papier.

Comment conserver au congélateur

Les champignons peuvent être congelés et stockés au congélateur dans des sacs ordinaires, dans des sacs sous vide spéciaux avec fermoirs et dans des conteneurs en plastique. Le choix de la méthode dépend de la disponibilité des conteneurs et de la quantité d'espace dans le congélateur.

Lors du stockage dans des sacs, il est impératif d'en libérer complètement l'air à l'aide d'une paille. Les champignons crus, bouillis et frits, peuvent être congelés.

Brut

Les champignons sélectionnés, propres et séchés doivent être placés sur une plaque à pâtisserie, un grand plat ou une planche à découper et placés dans le congélateur, dans le service de congélation rapide. Une fois le produit congelé, il doit être versé dans des sacs ou des conteneurs. Ensuite, les champignons doivent être replacés dans le congélateur pour un stockage à long terme.

Tu sais Les scientifiques ont découvert le plus vieux champignon du Brésil. On pense qu'il a environ 115 millions d'années.

Il n'est pas nécessaire de décongeler un produit brut dans l'eau ou à une température chaude. Il est préférable de le sortir du congélateur à l'avance et de le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Ainsi, le processus de décongélation se déroulera progressivement et la plupart des nutriments seront économisés.

Bouilli

Si les cèpes sont gros, ils doivent être coupés en plusieurs parties. Ainsi, à l'avenir, il sera plus pratique de les utiliser pour cuisiner des plats. Les champignons triés, propres et coupés sont placés dans une casserole avec de l'eau.

Après ébullition, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe. l saler et faire bouillir les cèpes encore un quart d'heure. Vous devez régulièrement retirer la mousse de la surface de l'eau. Une fois les champignons bouillis, ils doivent être placés dans une passoire, laisser égoutter le liquide et sécher.

Les rousses bouillies sont mieux stockées dans des conteneurs - afin qu'elles conservent leur forme et n'acquièrent pas une masse informe.

Frit

Un produit frit est bon car il peut être consommé immédiatement après décongélation, juste au chaud au micro-ondes ou dans une casserole. Il vaut mieux le faire frire avec des oignons.. Avant de congeler, vous devez couper les cèpes en morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant un quart d'heure. Ensuite, ils doivent être placés dans une passoire et séchés.

Procédez ensuite comme suit:

1. Couper l'oignon en demi-anneaux ou en cubes.
2. Préchauffez la poêle.
3. Versez l'huile végétale.
4. Versez l'oignon.
5. Frire jusqu'à moitié cuit.
6. Mettez les champignons dans l'oignon.
7. Fermez le couvercle.
8. Frire jusqu'à tendreté.
9. Cool.
10. Placer le produit frit dans des sacs ou des conteneurs et réfrigérer.

Durée de conservation au congélateur

Les champignons frais après congélation conviennent pendant six mois. Le produit bouilli a la même durée de conservation. Les cèpes frits peuvent être consommés pendant deux mois. Si le produit est ensuite soumis à un traitement thermique, il n'est pas nécessaire de le décongeler davantage.

Le produit décongelé ne doit pas être recongelé. Après décongélation, il doit être utilisé immédiatement pour la cuisson.

Ainsi, les cèpes sont faciles à congeler à la maison. Il existe plusieurs façons de procéder. Il est important de préparer correctement le produit et de ne pas le soumettre à une congélation répétée. Cuire les champignons sur le poêle à l'avenir devrait être, sans décongélation préalable.