La pastèque est considérée comme non seulement l'une des baies les plus délicieuses, mais aussi saines pour les humains, mais il est toujours nécessaire de se rappeler les dommages que tout produit peut causer. Le danger qui réside dans de nombreux légumes, baies et fruits est une teneur accrue en nitrates, dont l'excès est lourd de graves problèmes de santé. Dans cet article, nous examinerons plus en détail comment les nitrates sont dangereux pour une personne, quelle est leur norme, comment déterminer leur quantité, ainsi que les signes d'un produit de qualité et les erreurs les plus courantes lors de son achat.

Que sont les nitrates et comment sont-ils dangereux pour l'homme

Les nitrates (ou nitrate) sont des sels d'acide nitrique, principalement utilisés comme engrais minéraux dans la production agricole. En petite quantité, les nitrates se trouvent dans absolument tous les organismes vivants, y compris les légumes, les baies et les fruits, pour lesquels l'azote est particulièrement nécessaire à la pleine croissance et au développement. Les nitrates seuls ne causent aucun dommage, mais leur excès peut nuire à la santé humaine.

Le fait est qu'après être entré dans le corps, ces sels sont transformés en nitrines - des composés toxiques qui interfèrent avec l'accès de l'oxygène aux tissus et aux fonctions de la circulation sanguine. Ayant pénétré dans l'intestin avec le sang, les nitrines entraînent le remplacement de l'hémoglobine par la méthémoglobine, qui est incapable de saturer les cellules en oxygène, ce qui provoque une privation d'oxygène des tissus. En conséquence, cela peut entraîner non seulement une intoxication alimentaire, mais aussi la mort.Les signes d'intoxication aiguë aux nitrates sont les suivants:

• nausée
• panne générale, dépression, somnolence;
• peau bleue;
• difficulté à respirer
• Vertiges
• pression artérielle basse;
• crampes
• la diarrhée

En ce qui concerne la pastèque, le danger d'une augmentation de la teneur en nitrate augmente considérablement en raison de l'absence de traitement thermique préalable, ce qui réduit le niveau de toxines. Le résultat de l'utilisation régulière de ces baies «nocives» peut être une détérioration du fonctionnement des organes du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal, une déstabilisation du système nerveux, ainsi qu'une immunité affaiblie et des troubles métaboliques. C'est pourquoi il est très important de s'assurer que le fœtus est en sécurité avant de le manger.

Tu sais En plus du rond, il y a aussi des pastèques carrées. Pour la première fois, les fruits d'une forme aussi inhabituelle pour une baie ont été élevés par un fermier japonais en 1981 dans le but d'un stockage plus pratique.

Méthodes de vérification de la teneur en nitrate de la pastèque

Il est possible de calculer une dose dangereuse de nitrates dans une pastèque avant même son achat - il suffit de faire attention à certains signes extérieurs. Il convient de garder à l'esprit qu'il n'est pas toujours possible de s'appuyer sur une inspection visuelle: par exemple, la taille d'une pastèque n'est pas un signe de la présence d'une quantité excessive de nitrates en elle.

L'excès de toxines dans la baie peut être calculé sur la base des indicateurs suivants:

1. Son. Une pastèque de haute qualité émettra un son assez fort lorsqu'elle sera tapotée, tandis que la baie "nitrate", au contraire, deviendra douce et ressemblera extérieurement à une boule dégonflée.
2. Surface. Un bon fruit a une surface légèrement granuleuse, mais en aucun cas une surface lisse marbrée - cela peut facilement être vérifié en passant une main dessus.
3. Un endroit du point où la baie touche le sol. À partir d'un long séjour au sol dans une pastèque naturelle, une petite tache se forme avec une taille ne dépassant pas 10-15 cm et a une couleur jaune ou orange uniforme. L'absence d'un tel point peut indiquer que la baie a été cueillie bien avant sa pleine maturité et pompée avec des nitrates pour une douceur et une rougeur rapide.
4. Coloration. Une pastèque cultivée naturellement aura des lignes distinctes et claires, et un fruit pompé avec des nitrates sera à peine perceptible et très vague.

Les résultats les plus fiables de la vérification du produit pour un excès de nitrates peuvent être obtenus en utilisant les appareils appropriés, cependant, il existe des méthodes conçues pour un usage domestique. Considérez toutes les options possibles pour vérifier le fœtus plus en détail.

Important! Une quantité importante de nitrates se trouve dans la peau du fœtus, il n'est donc pas recommandé de manger la chair de la pastèque jusqu'à la croûte même.

Dispositifs spéciaux

Les méthodes alternatives de contrôle de la présence de nitrates chez le fœtus sont assez superficielles et ne sont pas en mesure de donner des informations précises sur leur quantité. Si vous avez besoin de la détermination la plus fiable du niveau de substances nocives dans le produit, vous pouvez utiliser un équipement spécial qui fera face à cette tâche dès que possible et vous fera gagner un temps considérable:

1. Un compteur ou, comme on l'appelle aussi, un compteur de nitrate - un appareil qui en quelques secondes montre une concentration extrêmement précise de nitrates dans une pastèque. L'appareil est assez simple à utiliser: il suffit d'entrer la sonde à l'intérieur du produit, de cliquer sur l'élément souhaité sur l'écran tactile et après une seconde, l'écotesteur affichera la quantité de nitrates qu'il contient. Avec l'indicateur obtenu, le compteur affichera également la norme admissible, ce qui est également un gros avantage et un gain de temps.
2. Bandes indicatrices - cet outil est également incontestablement capable de détecter la dose dépassée de nitrates dans une pastèque. Pour ce faire, la bandelette réactive doit être immergée dans la pulpe ou appliquée pendant quelques secondes sur la coupe du fœtus. Le résultat du test sera disponible après 3-4 minutes - il peut facilement être déterminé par la couleur de la sonde. Une couleur violette prononcée vous informera de la présence d'une dangereuse dose de nitrates.

À la maison

Malgré la simplicité et l'efficacité des appareils, leur achat vous coûtera un montant considérable. À la maison, la vérification du fœtus pour le contenu de la norme de nitrate dépassée ne prendra pas beaucoup de temps - il existe plusieurs méthodes simples et très abordables.

Vérification de la pastèque dans l'eau

L'un des moyens les plus simples de vérifier est dans l'eau. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un bain ou de tout autre récipient profond, qui doit être rempli d'eau pure et y mettre une pastèque. Un fruit de qualité n'ira pas au fond, mais flottera à la surface. Si la baie s'est noyée, cela signifie qu'il y a une forte probabilité d'une augmentation de la teneur en nitrates.

Tu sais En plus de la couleur rose habituelle de la pulpe de pastèque, les sélectionneurs ont élevé d'autres variétés de fruits — avec une pulpe jaune et même noire. Les baies inhabituelles et même légèrement répugnantes ne sont pas moins savoureuses et saines qu'une pastèque traditionnelle, et peuvent même se vanter d'un nombre minimum de graines.

Examen de la pulpe des baies

Il existe également deux façons efficaces de déterminer le fruit "nocif" - pour cela, il suffit d'examiner sa pulpe:

1. Une pastèque de haute qualité aura des stries exclusivement blanches, mais si elles sont prononcées en jaune, c'est un signe certain d'une teneur élevée en nitrates à l'intérieur de la baie.
2. Pour la méthode suivante, vous aurez besoin d'un verre d'eau propre. Trempez-y un petit morceau de pulpe et laissez reposer 10-15 minutes. Une baie utile colorera l'eau dans une teinte rose claire et à peine perceptible, ou l'agitera légèrement, mais la couleur rouge vif saturée du liquide vous dira que le produit contient une quantité excessive de toxines dangereuses.

Vidéo: Vérification de la pastèque pour les nitrates dans un verre d'eau

Signes d'un produit de qualité

En plus des méthodes de vérification ci-dessus, vous devez avoir une connaissance de base de l'apparence d'une pastèque de bonne qualité afin de se protéger bien avant de l'acheter.

Il y a plusieurs signes simples auxquels vous devez faire attention lors du choix d'un fœtus:

1. Tige sèche. La queue de pastèque doit être sèche, car après mûrissement, elle cesse d'être remplie d'humidité du sol et sèche. Une queue de cheval verte indique une collecte fœtale prématurée, bien que même dans les pastèques immatures, elle vire au jaune avec le temps. Pour vous assurer que les baies sont mûres, sentez la queue - dans une pastèque mûre, elle est très fragile et se cassera facilement, dans un fruit non mûr, elle sera sensiblement lente. S'il n'y a pas de queue du tout, dans ce cas, il vaut mieux refuser l'achat - très probablement, les vendeurs sans scrupules ont essayé de cacher la mauvaise récolte de cette façon.
2. Intégrité. Une bonne pastèque doit être exempte de tout type de dommage, car les fissures, les bosses et les taches peuvent devenir une source de pénétration de divers microbes et bactéries.
3. Image lumineuse. Un fruit de haute qualité aura toujours une couleur uniforme et uniforme, qui servira de confirmation fiable de sa maturité. Si les rayures sur la pastèque sont pâles et légèrement floues - il vaut mieux s'abstenir d'acheter.
4. Fissure de compression. Vous pouvez également vérifier la qualité du fœtus de cette manière - mettez votre oreille dessus et serrez-la légèrement. Une baie mûre devrait faire une légère fissure.
5. Le poids. La norme pour une pastèque est considérée comme un poids de 5 à 7 kg - c'est un indicateur fiable que le fruit a poussé sans chimie.

Erreurs dans l'acquisition d'une pastèque

Souvent, l'achat du fruit convoité s'accompagne de diverses erreurs qui conduisent soit à une détérioration de la qualité de la pastèque, soit à l'achat d'une baie déjà gâtée.

Considérez plus en détail les plus courants:

1. Acquisition de pastèque sur les marchés et à proximité de la route. Le fait est que la pastèque absorbe les substances nocives contenues dans les gaz d'échappement des voitures. Pénétrant dans la pulpe à travers les microfissures, ils commencent activement à se multiplier, ce qui fait que le produit devient extrêmement dangereux pour la consommation. N'oubliez pas de prêter également attention aux conditions de stockage - les fruits doivent être dans des récipients propres et protégés du soleil. Si les marchandises sont endommagées, mal disposées sur le sol ou des plateaux sales - il est préférable de ne pas les acheter.
2. Ne pas vérifier la documentation confirmant la qualité de la marchandise. Le consommateur moyen néglige souvent cette exigence, cependant, une vérification opportune de la qualité et de la sécurité des produits vendus est souvent en mesure de se protéger contre un achat «nocif». Au point de vente, demandez au vendeur un certificat dans lequel des informations détaillées sur le lot de pastèques doivent être indiquées. L'absence ou le refus catégorique de le fournir est une raison sérieuse de se méfier. Il vaut mieux s'abstenir d'acheter des baies dans un tel endroit.
3. Demander au vendeur de couper le morceau. En règle générale, les vendeurs eux-mêmes sont heureux de donner un morceau de fruit à l'échantillon pour convaincre l'acheteur de son excellent goût. Cependant, cela peut entraîner des conséquences extrêmement dangereuses, car les bactéries situées sur la croûte de la pastèque peuvent facilement pénétrer dans la pulpe. En conséquence, même un fruit sain et de haute qualité deviendra dangereux en raison de la forte probabilité d'intoxication alimentaire.
4. Dans les fruits précoces, augmentation de la teneur en nitrate. C'est une opinion très courante, mais fondamentalement erronée. Le fait est que dans les pays à climat chaud, les pastèques mûrissent beaucoup plus tôt, donc avant d'acheter, demandez au vendeur quel type de produits il a - importé ou domestique. De plus, les sélectionneurs modernes et précoces ont réussi à obtenir des variétés précoces et ultra-précoces de pastèque, qui offrent également un goût et des avantages inégalés, il n'y a donc aucune raison de refuser d'acquérir des fruits avec une période de maturation précoce.

Important! Étant donné que la pastèque est un plat indépendant, vous devez la manger plusieurs heures avant ou après le repas principal, en la rinçant soigneusement avant de la faire couler. La combinaison de pastèque avec d'autres produits peut sérieusement surcharger l'estomac.

La pastèque est un attribut doux indispensable de l'été, sans lequel il est difficile d'imaginer des vacances. Cependant, les producteurs peu scrupuleux pompent souvent les baies avec des soi-disant accélérateurs de croissance et des colorants afin de vendre leurs produits le plus tôt possible. Vous pouvez vous protéger contre l'empoisonnement par un fœtus de mauvaise qualité, en respectant des recommandations simples et des moyens de le vérifier.