Les pois chiches, ou, comme on l'appelle aussi, les pois turcs, sont très souvent confondus avec les pois de semis: ces deux cultures appartiennent à la même famille de haricots et ont des similitudes en apparence. Cependant, presque tous les signes communs s'arrêtent là, car ces cultures ont des qualités gustatives, une teneur en calories et une composition chimique différentes. Considérez ci-dessous les principales caractéristiques des deux plantes afin de les distinguer facilement l'une de l'autre à l'avenir.

Les principales différences entre les pois chiches et les pois

Malgré les caractéristiques communes visibles des deux cultures, les pois chiches et les pois, en plus des différences de goût, ont peu en commun dans d'autres domaines. Voici un tableau avec les principales différences entre les deux usines.

Tu sais Dans les pays de l'Est, les pois chiches sont appelés "grains d'or" — les gens croient qu'avec une utilisation quotidienne, il est capable de guérir de n'importe quelle maladie.

Caractéristique de pois chiche:

1. Il se distingue par des gousses courtes et rondes, dans lesquelles il y a en moyenne 2 à 4 grains;
2. La couleur standard des graines est jaune;
3. La composition contient une grande quantité de protéines et de glucides, ainsi que des graisses;
4. Il pousse dans le climat chaud des latitudes sud;
5. Il est le plus souvent utilisé dans les plats de la cuisine indienne, des pays de l'Est et des pays méditerranéens.

Caractéristique de pois:

1. Il se caractérise par de longs haricots, dans lesquels il y a un grand nombre de pois;
2. La couleur est verte;
3. Les pois sont faibles en gras et modérés en protéines et en glucides;
4. Donne une bonne récolte dans un climat tempéré;
5. Il est utilisé dans la cuisine des pays européens et en Amérique.

Différence externe

Pois chiches c’est une plante annuelle légumineuse sur laquelle poussent de courtes gousses convexes - elle contient environ 2 à 4 grains avec une surface rugueuse et une forme ressemblant à une tête de bélier avec un bec d’oiseau. Selon le lieu de culture, la couleur des pois peut varier quelque peu - du jaune au vert ou au brun, mais les variétés à graines blanches sont généralement consommées.

La culture atteint une hauteur d'environ 60 à 70 cm, la tige est dressée, couverte de poils et à feuillage non apparié. La formation de haricots se produit à une température de l'air de +23 ... + 27 ° С. Le processus de pollinisation a lieu avec des inflorescences non ouvertes.

L'Asie centrale est considérée comme la patrie historique des pois chiches, mais cette culture est également répandue dans les territoires de l'Inde, de l'Asie centrale, des pays d'Europe orientale et d'Afrique de l'Est, ainsi que dans les régions méditerranéennes.

Pois C'est une culture autopollinisatrice d'un an qui produit des fruits sous forme de haricots longs de taille moyenne contenant, par rapport aux pois chiches, un plus grand nombre de grains - de 4 à 10 graines. La forme et la couleur des pois peuvent varier légèrement selon la variété, cependant, les grains standard diffèrent par une forme ronde et une couleur verte.

La tige du pois est ramifiée, sa longueur peut atteindre 2,5 m. Le feuillage de la plante est de forme complexe, non apparié, possède de petites antennes aux extrémités qui, accrochées, peuvent tenir le buisson en position verticale. La patrie des pois est le territoire de l'Asie du Sud-Ouest.

Composition chimique

La composition chimique des pois d'agneau (pois chiches) et ordinaires varie également dans leur pourcentage.

Vitamines contenues dans le pois chiche:

En plus des vitamines, les pois chiches sont riches en macro et micro-éléments, tels que:

Tu sais Selon la légende, les pois — ce sont les larmes d'Adam, qui s'est reproché son acte malhonnête, qui l'a conduit à l'expulsion du paradis.

Les vitamines et les minéraux des pois sont les mêmes, mais la composition en pourcentage est légèrement différente

Vitamines:

• A - 7 mcg;
• Bêta-carotène - 89 mcg;
• E - 0,1 mg;
• K - 14,5 μg;
• C - 1,8 mcg;
• B1 (0,7 mg), B2 (0,2 mg), B3 (2,9 mg), B4 (95,5 mg), B5 (1,8 mg), B6 ​​(0,2 mg), B9 ( 274 mg).

Macro et micro-éléments:

Calories

100 g de pois chiches contiennent près de 63 g de glucides, ce qui représente 65% de la valeur énergétique de l'ensemble du produit et correspond à 252 kcal.

La quantité de protéines dans le même volume est de 20,47 g, ce qui correspond à 27% de la norme quotidienne, et les graisses - 6,04 g (7% de la norme). De plus, les pois chiches contiennent de l'eau - 7,86 g et des cendres - 2,85 g.

Contenu total:

• sucre - 10,7 g;
• amidon - introuvable;
• fibre - 12,2 g;
• les gras trans et le cholestérol sont absents.

En utilisant une portion de pois égale à 100 g, le corps humain reçoit 63,7% de glucides, soit 71% d'énergie, soit 255 kcal. Le contenu de BJU dans le même volume est de 1,16 g de matières grasses, 23,82 protéines. De plus, l'eau dans les pois est de 8,62 g et la cendre de 2,66 g.

Contenu total:

• sucre - 8 g;
• fibre - 25,5 g;
• le cholestérol et les gras trans ne sont pas identifiés.

Par méthodes et temps de préparation

Les pois chiches et les pois sont universellement utilisés dans divers plats de préparation complexe et simple: ces produits sains sont bouillis, cuits, mis dans des soupes et plus encore. Les haricots turcs sont également utilisés pour neutraliser le goût des aliments épicés ou sucrés, ils sont frits, écrasés et même moulus en farine pour la préparation ultérieure de la cuisson ou des bonbons.

Important! La proportion de pois et d'eau lors du trempage est de 1: 3, pois chiche - 1: 4.

La principale caractéristique distinctive de ces cultures est la préparation préliminaire des céréales:

1. Les pois nécessitent un trempage prolongé avant la cuisson (au moins 6 heures), ce qui réduit considérablement le temps de préparation (jusqu'à 30 à 40 minutes). Dans le cas de l'utilisation de grains secs, le temps de cuisson passe à 1,5–2 heures.
2. Les pois chiches ont la capacité d'absorber l'eau, et donc un trempage prolongé ne fera que gâcher le goût et la qualité de ce produit. Le temps optimal ne dépasse pas 3-4 heures. Après le trempage, le temps de cuisson est d'environ 30 à 40 minutes, tandis que lors de la cuisson ou de la cuisson de pois chiches secs, cette procédure peut prendre jusqu'à 1,5 heure.

Sur les bienfaits et la digestibilité

L'introduction de haricots turcs dans l'alimentation quotidienne est recommandée par de nombreux médecins et nutritionnistes, car ses propriétés bénéfiques, sa haute digestibilité et ses basses calories ont l'effet positif suivant sur le corps.

• Avantages
• Abaisse le cholestérol et normalise la pression artérielle - grâce à la méthionine contenue dans les haricots, le foie et l'état général des vaisseaux s'améliorent.
• Régule le fonctionnement du système alimentaire - la fibre nettoie les intestins et empêche la formation de constipation.
• Améliore la santé osseuse - les vitamines et les oligo-éléments soutiennent la résistance osseuse et préviennent les fractures.
• Contrôle la glycémie - les pois chiches ont un bon effet sur l'état de santé des personnes souffrant de diabète.
• Augmente l'activité cérébrale et normalise le système nerveux - cet effet est obtenu en raison de la teneur élevée en manganèse et en sélénium.
• Il maintient un poids optimal et prolonge la jeunesse du corps - la présence de fibres insolubles dans le pois chiche donne une sensation de satiété et soulage la faim.

Les pois sont également d'une grande valeur pour le corps et affectent positivement bon nombre de ses systèmes - cela est principalement dû à la teneur élevée en protéines, qui dans les céréales est la même que dans le boeuf.

• Propriétés utiles des pois:
• La composition contient la substance lysine, qui possède de puissantes propriétés antivirales.
• Les haricots de cette culture agissent comme un bouclier qui peut empêcher l'entrée d'éléments radioactifs dans le corps.
• La teneur élevée en vitamines, micro et macro éléments dans les céréales permet de normaliser le système cardiovasculaire et empêche le développement de l'hypertension et du vasospasme.
• Il affecte positivement l'activité cérébrale d'une personne et aide également à nettoyer les intestins de diverses toxines.
• Le produit est souvent administré avec différents régimes - par exemple, pour perdre du poids, accélérer le métabolisme et gagner de la masse musculaire.
• Les pois sont également utiles pour le corps masculin, car c'est un moyen de se débarrasser de la prostatite.

Important! Pour le traitement de nombreuses maladies, non seulement le pois lui-même, mais aussi ses sommets sont utilisés — par exemple, une décoction de hauts sert à dissoudre les calculs rénaux.

Propriétés nocives

Les pois chiches et les pois ont des contre-indications d'utilisation.

• Pour les haricots turcs, c'est:
• intolérance individuelle au corps;
• maladies du tractus gastro-intestinal, troubles intestinaux ou dysbiose, car les haricots provoquent une formation accrue de gaz.

• Pour les pois:
• inflammation des reins (néphrite), inflammation de la vésicule biliaire (cholécystite), maladie articulaire (goutte, arthrite), inflammation des parois des veines (thrombophlébite) - cela est dû à la présence d'acide urique dans la composition, ce qui conduit à l'accumulation de sels dans les articulations et le système urinaire;
• maladies gastro-intestinales - les haricots provoquent une augmentation de la formation de gaz et des processus de fermentation dans l'intestin;
• allergie

Malgré les nombreuses différences entre les deux cultures - les pois et les pois chiches, ces produits sont très utiles à l'adulte. L'introduction de ces haricots dans l'alimentation quotidienne vous permettra de vous débarrasser de nombreuses maladies et de les prévenir, de maintenir la santé et la jeunesse. Cependant, dans tout ce que vous devez connaître la mesure, et il est également important de lire attentivement toutes les contre-indications pour l'utilisation de ces légumineuses à l'avance.