La récolte des concombres pour l'hiver semble être une corvée. En fait, ce n'est pas du tout le cas - décaper les concombres pour qu'ils restent croquants est une réelle créativité. De nombreuses recettes différentes ne font que pousser à la création de chefs-d'œuvre culinaires.
Sélection et préparation des concombres
Le choix des concombres à récolter doit être abordé de manière responsable, car un lot de matières premières infructueux annulera tous les efforts et gâchera l'humeur pendant longtemps.
Les concombres suivants conviennent à la conservation de la maison:
- de petite taille - ils sont les plus délicieux, les plus sucrés et se glisseront parfaitement dans les bocaux;
- dense au toucher et pas trop sombre;
- la partie claire du fruit ne doit pas être jaunâtre;
- le goût du fruit ne doit pas contenir d'amertume - lors de l'achat d'un grand lot, cela doit être vérifié sur 2-3 exemplaires, en mordant légèrement la partie sombre;
- les concombres à peau épaisse sont les plus croustillants;
- sans vides internes;
- rugueux avec des pointes noires sur les boutons.
Tu sais La structure du fruit du concombre est caractéristique de la structure des fruits de la famille des citrouilles et est appelée - citrouille. Le même mot dans les descriptions botaniques fait référence aux fruits de la citrouille, de la pastèque, de la courgette et de la courge.
Cornichons croustillants pour l'hiver dans des bocaux
Les préparations d'hiver de concombres sont faites en 1 litre, un litre et demi, en pots de 2 et 3 litres. Il existe de nombreuses recettes, mais les plus utilisées sont décrites ci-dessous. Les ingrédients sont donnés en proportion d'un pot de 3 litres, si nécessaire, obtenez une proportion de 1 litre, vous devez diviser le nombre de tous les ingrédients par 3.
Une simple recette froide
30 minutes
feuilles de cerise, cassis et chêne
5-6 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez la nourriture, coupez la queue des concombres et mettez le tout mélangé dans une bouteille.
- Dissolvez le sel dans de l'eau froide filtrée et versez la saumure dans un récipient avec une conservation future.
- Ajouter deux feuilles de raifort sur le dessus, qui remplissent trois fonctions - augmenter la qualité croustillante du produit, améliorer son goût et empêcher la formation de moisissure en haut du pot.
- Mettez la bouteille dans une assiette large, mettez un couvercle en nylon sur son goulot (ne fermez pas!).
- Après trois jours, ajoutez la saumure dans l'assiette au sommet de la boîte et fermez hermétiquement le couvercle en nylon.
- Envoyez la conservation dans un endroit frais et utilisez-la pendant l'hiver.
Recette vidéo
Une simple recette froide
Important! La quantité de sel dans cette recette est légèrement supérieure à la norme normale pour le salage, donc avant utilisation, il peut être nécessaire de tremper un peu le produit dans de l'eau froide.
Chaud sans stérilisation
40 minutes
feuilles de cerise et de cassis
jusqu'à 6 pcs.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les concombres pendant une heure, laver, sécher sur une serviette, retirer les fleurs et les queues de cheval.
- Lavez toutes les feuilles et les parapluies.
- Peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux ou en fines assiettes.
- Empilez bien les fruits dans un bocal. En bas, au milieu et en haut, faites une couche de feuilles, d'aneth, de raifort et d'ail.
- Lorsque tout est déjà posé, ajoutez éventuellement du piment sur le dessus.
- Versez de l'eau bouillante sur les récipients, couvrez avec des couvercles bouillis et laissez refroidir.
- Après une heure, égouttez l'eau dans la casserole, incorporez le sel, le sucre et ajoutez les épices. Après cela, la saumure doit être portée à ébullition.
- Après ébullition, ajoutez le vinaigre et faites bouillir à nouveau.
- Versez la saumure dans des banques que vous devez immédiatement rouler, retourner et envelopper.
Recette vidéo
Chaud sans stérilisation
Pas de vinaigre
30-40 minutes
cerise (ou groseille)
4-5 feuilles
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper et sécher les fruits, les mettre dans une bouteille stérilisée.
- Après cela, remplissez le récipient d'eau bouillante, couvrez et enveloppez avec une serviette pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la saumure - dans l'eau, vous devez ajouter du sel, du sucre et porter à ébullition.
- Égoutter l'eau des canettes, y ajouter de l'acide citrique et remplir la saumure cuite.
- Roulez le produit avec des housses et envoyez-le refroidir sous les housses.
Recette vidéo
Pas de vinaigre
À la moutarde
60 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les fruits pendant quelques heures, les laver et retirer les queues de cheval, les mettre dans des pots stérilisés.
- Versez des pots d'eau bouillante et couvrez pendant 30 minutes.
- Égoutter l'eau, ajouter le sel, le sucre, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, les pois et porter le liquide à ébullition.
- Émietter les gousses d'ail dans une bouteille de concombres.
- Versez la saumure dans les récipients presque jusqu'au sommet, puis ajoutez le vinaigre.
- Retournez les bouteilles, enveloppez-les et laissez-les dans cette position pendant une journée.
Recette vidéo
À la moutarde
Avec des tranches de tomate
30-40 minutes
piment de la Jamaïque
5-6 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez, séchez et coupez les légumes: concombres en cercles de 0,5-1 cm, et tomates en quartiers. Les oignons peuvent être coupés en demi-anneaux.
- Stérilisez les pots et remplissez-les au hasard de légumes et d'aneth.
- Préparez la marinade - dissolvez le sel et le sucre dans l'eau et portez la saumure à ébullition. Après cela, versez du vinaigre dans de l'eau bouillante.
- Ajoutez de l'huile de tournesol dans chaque pot, puis versez la marinade.
- Pots stérilisés, stérilisez pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, qui atteint jusqu'à 3/4 de leur hauteur.
- Après stérilisation dans un récipient de légumes, ajoutez la marinade pour remplir jusqu'au sommet.
- Roulez les bouteilles et enveloppez-les à l'envers.
Avec de l'acide citrique
40-50 minutes
poivre noir
jusqu'à 10 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les concombres pendant 1 à 2 heures, les laver et couper les queues.
- Mettez les légumes verts et les épices dans des boîtes soigneusement lavées.
- Placer les fruits dans des récipients et verser de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Égoutter l'eau refroidie, dissoudre le sel et le sucre en elle. Après cela, faites à nouveau bouillir la saumure.
- Versez la marinade obtenue dans des bouteilles. Ajoutez ensuite de l'acide citrique.
- Roulez le produit et placez-le dans un endroit sombre pour le refroidir.
Important! Après avoir cousu, vous devez soigneusement rouler les boîtes sur la table. Ceci est fait non seulement pour vérifier d'éventuelles fuites, mais également pour répartir le volume d'acide citrique.
Recette de concombre sucré
40-50 minutes
poivre noir
8-10 petits pois
piment de la Jamaïque
6 à 8 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer les fruits, sécher et couper la queue.
- Stylisez les bocaux et les couvercles, mettez-y des concombres, de l'aneth, du raifort, de l'ail et des épices.
- Versez de l'eau bouillante sur les récipients et maintenez pendant 20 minutes.
- Videz l'eau des bouteilles dans la casserole. Pendant que l'eau est portée à ébullition, dissolvez-y le sel et le sucre. Après ébullition dans le liquide, introduire de l'acide citrique.
- Verser la marinade dans des canettes, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.
Caractéristiques du stockage des cornichons dans un bocal
Pour stocker de délicieux concombres salés à la maison, vous avez besoin d'un endroit sombre et frais. Idéalement, il s'agit d'un sous-sol ou d'une cave, mais, en l'absence de ces locaux, vous pouvez équiper un lieu de stockage sur le balcon, abritant de manière fiable les cornichons du froid hivernal.
Un garde-manger domestique convient également, mais le régime de température ne permet pas de stocker longtemps les types de cornichons qui devaient être remplis d'eau bouillante une fois et qui sont stockés sous une housse en nylon.
Conseils supplémentaires
De nombreuses femmes au foyer ont leurs propres secrets, dont l'utilisation vous permet d'obtenir des concombres délicieux et croustillants.
Voici quelques recommandations des maîtres de la conservation:
- les concombres croquants les plus délicieux sont obtenus s'ils sont conservés juste après la récolte;
- différentes tailles de matériau provoqueront des stries et un goût inégaux;
- n'utilisez pas l'eau du robinet - elle peut gâcher même les meilleures matières premières;
- l'eau de puits ou l'eau purifiée achetée est la meilleure;
- afin de saler les gros concombres, ils ne rentrent pas dans des récipients, mais sont placés verticalement;
- lors du trempage des fruits avant le salage, l'eau doit être changée toutes les demi-heures ou toutes les heures.
La conservation des concombres n'est pas trop compliquée. Il suffit de prendre en compte toutes les nuances, de se conformer aux exigences des recettes, et très vite vous pourrez déguster les délicieux fruits croustillants.Tu sais Appeler un concombre un légume est imprudent - les fruits de cette plante sont des légumes uniquement selon les recettes culinaires. Mais selon la classification botanique, c'est un fruit qui forme de fausses baies.
