Les concombres peuvent être appelés en toute sécurité l'un des légumes les plus appréciés de notre pays, car ce produit est sur la table presque toute l'année: les concombres frais sont aussi appréciés que les cornichons faits maison. Cependant, en achetant des concombres, vous pouvez rencontrer non seulement de la verdure délicieuse, mais aussi amère. Quelle est la raison de ce phénomène, est-il possible d'utiliser un tel produit et comment se débarrasser d'un goût désagréable - tout cela peut être trouvé dans notre article.
Pourquoi les concombres sont amers: les principales raisons
En étudiant la question, pour quelle raison, les caractéristiques gustatives des concombres ont changé, il est impossible d'indiquer avec certitude un seul facteur qui a influencé cela, en règle générale, il s'agit d'un phénomène complexe.
Répondant à la question de savoir pourquoi le concombre prend un goût amer, nous pouvons dire que la substance cucurbitacine en est la raison. Il s'agit d'un composé toxique d'éléments organiques qui, avec une accumulation maximale, donne de l'amertume au fœtus.Tu sais Similaire à la façon dont le concombre produit la cucurbitacine pour la protection et la survie, les gourdes sécrètent de la saponine — une substance qui donne un goût amer aux melons, citrouilles et pastèques.
Ses feuilles sont synthétisées, après quoi elle est répartie dans toute la plante, s'accumulant dans la peau et sur la pointe du fruit, se concentrant autant que possible dans les racines. La cucurbitacine est nécessaire pour que la plante la protège naturellement contre les aliments des animaux jusqu'à ce qu'elle cesse de porter des fruits et que ses graines mûrissent.
Sous stress, la plante augmente considérablement la production de cette substance. Le plus souvent, les variétés de concombre à pointes noires sont amères, et en blanc cet effet est moins prononcé.
Facteurs affectant la formation d'amertume
Les facteurs qui provoquent une violation du goût des concombres comprennent:
Vous pouvez découvrir
- Violation du moment du semis. Une mauvaise période de plantation crée une situation stressante pour la plante.
- Mauvais arrosage. Les concombres aiment l'eau et son absence peut nuire à leurs caractéristiques gustatives. Cependant, l'arrosage ne doit pas être incontrôlé et très abondant. En cas de pluies prolongées et fortes, il est préférable de couvrir les fruits.
- Température de l'eau pour l'irrigation ne doit pas être froid, environ + 25 ° C et plus.
- Pour que les concombres deviennent savoureux, ils doivent être fertilisés en se nourrissant d'additifs organiques ou complexes, dont la potasse, le phosphore et l'azote (ce dernier doit être fait avec précaution, car leur excès est également indésirable).
- Ne plantez pas trop de concombres dans le jardin., car une plantation en tas ne permettra pas aux fruits d'obtenir suffisamment de nutriments et ils seront obligés de survivre.
- Sous la chaleur et sous les rayons du soleil, il est difficile pour une plante de pousser, surtout s'il n'a pas réussi à s'adapter progressivement à ces conditions météorologiques à cause d'un atterrissage tardif. Pour créer des conditions de croissance sous une lumière diffuse, vous pouvez planter du maïs ou des tournesols à côté des concombres, ce qui donnera une petite ombre souhaitable.
- Faible humidité à cause du temps sec et suffocant.
- Fluctuations de température importantes à différents moments de la journée, il y a une grande différence dans le degré de chauffage du sol et de l'air dans la rue.
- Mauvais sélection du sol pour planter des concombres.
- Si des graines de précurseurs amers ont été utilisées ou ils ont été retirés de l'arrière du fœtus, où la concentration de cucurbitacine est plus élevée.
- Il n'est pas recommandé d'arroser les concombres du tuyau, car sous l'influence d'une forte pression d'eau, les racines du buisson peuvent être exposées. Il est préférable d'utiliser l'irrigation goutte à goutte ou d'irriguer un lit d'un arrosoir sous la racine.
- À la suite de la lutte antiparasitaire la plante peut commencer à produire de la cucurbititacine pour les dissuader, une pulvérisation préventive est donc nécessaire.
En règle générale, les légumes amers sont plus creux et volumineux en raison de l'abondance des tubercules.
Important! Il est nécessaire de surveiller la propreté du lit, d'éliminer les mauvaises herbes, car elles ne permettent pas aux arbustes de concombre de recevoir les nutriments et l'humidité en totalité, augmentent considérablement le risque de maladies et de ravageurs.
Puis-je manger des concombres amers
Que faire si des spécimens amers sont trouvés dans la culture et s'ils peuvent être mangés - cette question a sûrement intéressé beaucoup de gens. La réponse est simple - vous pouvez manger de tels concombres, tout va bien avec eux, juste leur goût diffère en quelque sorte de l'habituel. L'amertume de la cucurbitacine n'est pas du tout toxique et la substance elle-même possède de nombreuses propriétés utiles.
Avantage
- Si vous avez une verdure amère dans votre jardin, ne vous inquiétez pas que la récolte n'ait pas réussi, car la cucurbitacine confère au légume des propriétés si utiles:
- normalisation du foie et des intestins;
- amélioration de l'écoulement de la bile;
- réduire le risque de cancer, réduire la croissance des tissus et cellules pathologiques;
- aide à la lutte contre les vers;
- propriétés anti-inflammatoires et analgésiques;
- effet cholérétique;
- stimulation du processus de perte de poids.
Les concombres amers sont souvent utilisés comme remèdes populaires pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies, et en Chine, ils fabriquent même des médicaments sur leur base. Parfois, les jardiniers plantent spécialement un lit de jardin séparé ou plusieurs buissons pour faire pousser une culture amère, qui sera ensuite utilisée pour améliorer la santé.
Harm
La principale qualité négative des concombres avec un niveau accru de cucurbitacine est leur goût amer, qui, en règle générale, n'est pas l'objectif lors de la plantation de concombres, mais apparaît à la suite d'un ensemble de raisons, dont la principale est un mauvais entretien.
L'utilisation de ces légumes n'est pas nocive, ainsi que le plaisir particulier, par conséquent, ces concombres sont plus souvent utilisés comme l'un des nombreux éléments dans les salades ou dans la conservation.
Tu sais Avant la récolte, vous pouvez essayer de mâcher la feuille du buisson sur lequel ce concombre a poussé. Si les feuilles sont amères, les gens verts seront probablement aussi amers.
Que faire et comment utiliser les concombres amers
L'amertume des concombres peut être corrigée en prenant quelques mesures simples, dont le principe principal est le traitement thermique du concombre, car sous l'influence de la température, la cucurbititacine se décompose:
- Peler les concombres, car la concentration maximale de substance amère dans les feuilles vertes se trouve dans cette partie.
- Coupez la "croupe" des concombres.
- Utilisez des fruits pour la conservation ou le décapage à haute température.
- Vous pouvez corriger l'amertume en faisant tremper les concombres dans de l'eau chaude pendant un certain temps (au moins 3 heures). L'eau peut être changée plusieurs fois, cela aidera à éliminer plus efficacement le mauvais goût. Si vous utilisez de l'eau froide, la durée du trempage doit être étendue à 12 heures ou plus.
- Saupoudrez de concombre pelé et haché avec du sel et vous pouvez manger.
Comment faire pousser des concombres non amers
Pour que les légumes ne deviennent pas amers, il faut observer:
- les conditions d'un bon ajustement;
- entretien régulier et de haute qualité du lit de jardin;
- prévention des ravageurs.
Dans la serre
Dans les conditions de culture en serre pour éliminer les causes d'amertume ci-dessus chez les concombres vous devez respecter les recommandations suivantes:
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- Aérez régulièrement la serre et surveillez la température au milieu de la pièce, qui ne doit pas dépasser + 28˚C. Pour exclure les différences importantes la nuit, les portes de la serre doivent être fermées.
- Il y a des jours où le soleil dans l'abri de serre n'est pas suffisant, pour corriger la situation, il vaut la peine de prendre soin d'un éclairage artificiel supplémentaire.
- Avec une abondance de lumière, il est recommandé de couvrir les murs de la serre avec du matériel, de badigeonner à la craie ou de les peindre en blanc. Pour la construction de la serre, il n'est pas recommandé d'utiliser du verre qui transmet un ensoleillement maximal, il est préférable d'utiliser du polycarbonate, qui protège du froid et d'une abondance de chaleur.
- Avec un arrosage suffisant et le niveau d'humidité requis, la récolte vous ravira avec un goût sucré.
- Vous pouvez nourrir la culture en serre avec une solution de nitrate de potassium et d'urée, ce qui peut améliorer considérablement le goût des fruits.
- Il est nécessaire d'inspecter régulièrement les buissons, en attachant les cils et les tiges cultivées, en les pinçant.
- La récolte doit être systématique et effectuée tous les 2 jours.
- L'élimination des mauvaises herbes et le paillage du sol ne permettront pas aux organismes et ravageurs étrangers de nuire aux arbustes de concombre, et ils ne tenteront pas de se défendre en rejetant la quantité maximale de cucurbitacine.
En pleine terre
Les concombres moulus peuvent être sauvés de l'amertume en suivant ces recommandations:
- Avant d'arroser les légumes, il est nécessaire de vérifier la température de l'eau, qui ne doit pas être froide.
- La quantité d'arrosage dépend de l'aridité et de l'humidité du temps.
- Il est préférable d'arroser les concombres sur un lit ouvert le matin ou le soir, pendant des heures d'action solaire moins active.
- Il vaut la peine d'éviter de faire du fumier frais sous la brousse, mais il vaut mieux préparer une solution sur la base.
- Les lits de concombre sont mieux situés du côté nord des arbustes de grande hauteur.
- Il n'est pas recommandé de planter des concombres à côté des citrouilles, des framboises et des mûres, ainsi que des fraises, car ces voisins les affectent de manière agressive.
- Avant la plantation, le sol doit être bien réchauffé.
- Il est nécessaire de prendre soin d'ameublir le sol pour améliorer sa respirabilité et éliminer l'excès d'humidité.
- Il ne devrait pas être zélé avec l'utilisation d'engrais, car un excès de fertilisation azotée donne de l'amertume aux concombres.
Important! En tirant le film sur le jardin en pleine terre pendant le soleil brûlant ou les fortes pluies, vous pouvez sauver les jeunes buissons de leurs effets négatifs.
Concombres hybrides sans amertume
Les scientifiques ont prouvé que le goût amer des concombres peut être hérité par le biais d'un groupe de gènes chez le fœtus paternel, dans lequel une quantité accrue de cucurbitacine a été observée.
C'est pourquoi la réalisation des obtenteurs peut être appelée un certain nombre de variétés et d'hybrides avec une production réduite de cette substance ou l'absence totale des gènes mentionnés ci-dessus. Il s'agit notamment des hybrides:
- Berendey;
- Buyan;
- Harmoniste
- Herman
- Hermes;
- Ginga;
- Fidget;
- Sauterelle
- Liliput;
- Maryina Grove;
- Masha;
- Fourmi
- Chair de poule;
- Petruha;
- Santana
- Étangs propres;
- Shchedryk;
- Evita.
