Le pois chiche d'agneau, ou pois turc, est une légumineuse appartenant à la famille des légumineuses. La graine végétale est un produit alimentaire qui a non seulement une valeur nutritive élevée, mais également des propriétés médicinales. Pour plus d'informations sur la classification, les variétés et les propriétés de cette variété de haricots, lisez ci-dessous.

Variétés populaires: origine et caractéristiques

Au Moyen-Orient, cette variété a commencé à être cultivée il y a environ 7 500 ans. À Rome et en Grèce, il est connu depuis l'âge du bronze. Dans ces territoires, plusieurs variétés étaient cultivées à la fois, elles utilisaient des légumineuses (bouillie) pour cuisiner des plats.

Dans l'antiquité, ce type de haricot était associé à Vénus, on pensait qu'il participait à la formation de sperme chez l'homme et stimulait la lactation chez la femme. Les scientifiques de cette époque ont noté que ses graines ne stimulent pas la formation de gaz dans l'intestin, comme cela se produit avec la consommation de pois ordinaires.

Tu sais En 1793, ils ont commencé à faire du café à base de pois chiches, qui est ensuite devenu une partie du menu obligatoire des soldats allemands pendant la Première Guerre mondiale.

À l'heure actuelle, la plante est commune en Asie occidentale et centrale, en Afrique du Nord et en Amérique. Le produit a été largement utilisé dans les cuisines végétarienne, indienne et orientale. Le haricot frit de cette variété est appelé Lebley. De ce type de légumineuses produisent également de la farine de pois chiche. Le dessus des plantes est utilisé pour nourrir le bétail. Les variétés de graines blanches vont dans une plus large mesure à l'alimentation humaine.

Les variétés de pois chiches les plus populaires:

• Krasnokutsky ou Krasnodar;
• Volzhanin ou Volgograd;
• Iranien ou israélien;
• Anniversaire;
• Bujak;
• Ferme d'État.

Toutes les variétés de pois en question ont certaines caractéristiques communes.

Description générale et caractéristiques botaniques:

• plantes herbacées annuelles à tige verticale, de 20–70 cm de haut;
• les tiges sont couvertes de poils glanduleux, denses, charnus, peints en vert;
• les feuilles sont pennées;
• les plantes sont pollinisées indépendamment - cela se produit dans les bourgeons fermés, on trouve moins souvent des spécimens à pollinisation croisée;
• les graines sont situées dans des fèves courtes et gonflées de 1 à 4 pièces;
• les pois ont la forme d'une tête de bélier ou de hibou, d'un diamètre de 0,5 à 1,5 cm;
• la surface des graines a une structure rugueuse;
• le poids de 1 000 grains varie de 150 à 300 g;
• la période de végétation prend de 90 à 220 jours, selon la variété;
• toutes les variétés aiment la chaleur, la germination des graines commence à +3 ... + 5 ° C, et pour entrer dans la phase de floraison, le régime de température doit être compris entre +24 ... + 28 ° C;
• les plantes sont exigeantes pour l'éclairage, sont des cultures de longues heures de lumière du jour;
• extrêmement résistant aux parasites;
• avec des périodes pluvieuses prolongées, elles peuvent être affectées par la fusariose, l'ascochitose et aussi entrer tardivement en phase de floraison.

Krasnokutsky

Les buissons sont bas, ramifiés par le haut, 30–40 cm de haut, les tiges sont dressées. Les fleurs blanches sont situées sur des pédoncules raccourcis. Les fruits mûrissent en 90–115 jours. Chaque haricot contient 2 graines jaune-rose. La surface des grains est ridée. La masse de 1 000 graines est de 250 g. Le rendement par 10 m² est de 2,6–3,5 kg. La variété est très résistante à la sécheresse, aux maladies et aux ravageurs.

Le pois chiche Krasnokutsky contient la plus grande quantité de composés protéiques par rapport aux autres variétés - 30%.

Volzhanin

Arbustes érigés, compacts, de 35–70 cm de haut, à feuilles ovales. Plus gros, comme des fleurs. Les haricots sont ronds ou légèrement anguleux, avec un manque total de nervures, peints en jaune. La végétation prend 71–101 jours.

La sélection de cette variété visait à obtenir un spécimen à gros grains, pour lequel des variétés d'un poids de 1 000 graines dans 420 g ont été impliquées dans le travail. rendement jusqu'à 10 kg avec 10 m² et pesant 1 000 graines dans 356 g.

Par rapport à la résistance à la sécheresse, la volzhanine se caractérise par une résistance plus faible que les autres variétés. Au cours des années de réussite aux tests d'État, aucune blessure par des maladies et des ravageurs n'a été notée. Le pois chiche pois grossi récemment a des caractéristiques similaires.

Iranien

Convient pour la culture dans des conditions arides. Les buissons sont compacts, dressés, jusqu'à 55 cm de haut. Dans les pays post-soviétiques comme l'Ukraine, la Russie, la Pologne, la productivité atteint 28 kg par ha, le poids de 1000 graines est d'environ 400 g.

La culture se caractérise par une haute résistance à la verse, ce qui vous permet de la retirer à l'aide d'une moissonneuse-batteuse. De plus, il a une haute résistance aux maladies et aux ravageurs. En termes d'utilisation, il est universel, tout aussi bien adapté à la consommation humaine et animale. Diffère dans la capacité élevée des graines à germer - 96%.

Tu sais George Lucas, qui a réalisé le film Star Wars, a donné à l'un des personnages le nom de Nut, car il est végétarien et aime les pois turcs.

Anniversaire

Les plantes sont basses, jusqu'à 45 cm, dressées. Fleur en blanc. Les fleurs elles-mêmes sont situées sur des pédoncules raccourcis. Les graines, comme dans la variété précédente, sont de couleur jaune-rose, ont une structure de surface ridée, sont situées dans des haricots courts épais de 2 pièces.

La végétation, de la plantation à la maturation, prend de 90 à 100 jours. Le poids de 1 000 fruits est de 250 à 300 g et le rendement de 10 m² est de 1,5 à 3 kg. Le spécimen en question présente une résistance relative aux maladies et aux ravageurs, tolère bien la sécheresse, les graines ne sont pas sujettes à la fissuration.

Bujak

C'est un grand buisson - environ 60–65 cm.Les plantes sont dressées, fortement ramifiées, avec de grandes plaques feuillues larges. Les fleurs diffèrent également en plus grandes tailles que les autres variétés. Ils sont situés sur des pédicelles courts et épais.

Les haricots beiges contiennent 1 à 2 graines. Le spécimen en question appartient à la maturité prématurée. La période de végétation des plantes n'est que de 80 jours. Le poids de 1 000 grains est de 420 g, le rendement pour 10 m² est de 1,8–2 kg. Les plantes sont extrêmement résistantes à l'ascochitose, à la fusariose et tolèrent la sécheresse.

Ferme d'État

Les buissons sont compacts, bas - jusqu'à 30 cm Les fleurs sont peintes en blanc, situées individuellement sur des pédicelles courts. Les haricots sont de couleur brune, anguleux, contiennent 2 graines. La période de végétation est de 100 à 110 jours.

Le poids moyen de 1 000 graines est de 280 g, le rendement est instable - de 10 m², vous pouvez collecter de 1,5 à 3,8 kg de matières premières. Le spécimen tolère parfaitement l'impact négatif de l'environnement extérieur sous forme de sécheresse et d'humidité accrue. Résistant à l'ascochitose, à la fissuration des graines.

Les groupes

Attribuez 3 groupes de pois de la variété considérée:

• Europe du Sud;
• Europe centrale;
• Anatolien.

Ils diffèrent en apparence - principalement les dimensions des plantes.

Europe du sud

Les plus grands représentants des variétés de pois chiches appartiennent à ce groupe. Les plantes elles-mêmes sont ramifiées, dressées, puissantes. Le plus grand nombre de branches est situé dans la partie supérieure de la brousse. Les fleurs sont blanches, petites. Les pédoncules les plus bas sont situés à une hauteur de 20 cm du niveau du sol.

Leur hauteur atteint 70 cm.

Europe centrale

Les arbustes sont plus petits que les spécimens du groupe précédent. En ce qui concerne les forces de branchement, les groupes d'Europe du Sud et d'Europe centrale sont similaires. Les spécimens examinés présentent également une ramification plus forte dans la partie supérieure du buisson.

Leur hauteur atteint 45 cm.

Anatolien

Les buissons atteignent une hauteur de seulement 25 cm, seules les branches supérieures se ramifient.

Classification des espèces

La classification des espèces distingue plusieurs variétés de pois chiches, différant par la couleur des graines:

• brun
• jaune
• rouge
• blanc
• noir.

Marron

C'est un buisson compact annuel, sous forme compressée. Les plantes sont résistantes aux vents secs et à la sécheresse, avec une hauteur de 45 à 70 cm Les fleurs sont de couleur rouge-violet. Les graines sont brun rougeâtre. 1-2 pièces sont localisées. en grains de forme angulaire. Ils ont une valeur nutritive élevée. Le poids de 1000 graines est de 340 g. La saison de croissance est de 90 à 100 jours. Les fruits sont activement utilisés dans la production de farine de pois chiche.

Jaune

Les spécimens de taille moyenne se caractérisent par une forte ramification et une maturation précoce. La végétation prend environ 80 à 90 jours. Les graines, situées en grains de 2 pièces, sont peintes dans une couleur beige clair. Toutes les variétés de cette espèce sont résistantes à la verse, aux maladies telles que la pourriture des racines, etc. d'origine fongique, ainsi qu'à la sécheresse et aux vents secs. Les fruits sont parfaits pour préparer des plats d'accompagnement, bouillir, frire.

Rouge

Les fruits de cette variété sont peints dans une couleur rougeâtre. Par leurs caractéristiques botaniques, ils sont similaires à d'autres variétés. Ont également une structure puissante de buissons compacts. Ils peuvent tolérer des conditions météorologiques défavorables sous la forme d'une sécheresse et d'une augmentation de l'humidité du sol. Rarement affecté par les maladies et les ravageurs.

Blanc

Les plantes sont basses jusqu'à 45 cm et ont des pousses puissantes. Les pédoncules sont situés à une distance de 20 cm du niveau du sol, ce qui est très pratique lors de la récolte et facilite la culture des cultures, car il ne nécessite pas de pincement et d'élimination des tiges inférieures avec une humidité élevée du sol. Les spécimens considérés sont particulièrement résistants aux maladies, aux ravageurs et aux conditions environnementales négatives. Les fruits se forment dans les haricots. Peint en blanc.

Noir

Les caractéristiques botaniques de la plante sont similaires aux variétés décrites ci-dessus. La différence est que les fruits sont peints dans une riche nuance sombre. Ils ont également un goût plus prononcé et un arôme épicé brillant.

Teneur en calories

Valeur nutritive pour 100 g du produit considéré sous forme séchée:

Valeur nutritive pour 100 g de produits bouillis:

Important! Les substances bénéfiques contenues dans les pois chiches sont complètement préservées même après un traitement thermique.

Propriétés utiles et nocives

Les graines de pois chiche sont très précieuses en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, ainsi que d'un certain nombre de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Par leur valeur nutritionnelle, ces produits sont proches des produits carnés.

• Lors de la consommation de pois chiches observée:
• accélération métabolique;
• amélioration des processus métaboliques;
• l'amélioration de la qualité du liquide séminal chez les hommes;
• stimulation des processus immunitaires;
• accélération de l'excrétion du cholestérol;
• stimulation de la digestion et des réactions redox dans le corps;
• augmentation de la régénération tissulaire au niveau cellulaire.

Les composés protéiques ont un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, ainsi que sur les centres nerveux. De plus, en raison du grand nombre de composés antioxydants, l'apparence et l'élasticité de la peau sont améliorées. Seulement 100 g de pois chiches par jour peuvent fournir à l'organisme une norme quotidienne d'acides aminés essentiels et rétablir l'équilibre énergétique après un effort physique intense.

Comme tout autre produit, les graines de pois chiches en grande quantité et avec certaines déviations de la fonctionnalité du corps humain peuvent avoir un effet néfaste. Tout d'abord, vous devez être plus prudent avec la consommation de ce produit pour ceux qui souffrent de dysfonctionnements gastro-intestinaux. Les graines peuvent provoquer une lourdeur dans l'estomac, des flatulences, des douleurs.

• La consommation de pois chiches est complètement contre-indiquée dans:
• goutte
• cystite aiguë;
• troubles digestifs;
• thrombophlébite;
• les ulcères gastro-duodénaux;
• l'intolérance individuelle.

Important! En présence de divers problèmes d'estomac en rémission, les pois chiches peuvent être consommés à raison de 50 g / jour, mais sous réserve de leur trempage préalable dans l'eau pendant 2-3 heures.

Candidature

Les produits en question sont principalement utilisés en cuisine et en médecine traditionnelle. De plus, les fruits et les sommets des plantes sont d'excellentes matières premières pour l'alimentation des porcs, des moutons, des chevaux et des lapins.

Cuisine

Le goût des pois chiches est beaucoup plus élevé que celui des pois ordinaires. Après la cuisson, son goût ressemble à une purée de pommes de terre avec un arrière-goût et un arôme de noisette prononcés.

Le produit est utilisé pour préparer:

• Pilaf ouzbek à l'agneau;
• ragoût de lait de coco avec du bœuf;
• Salade mexicaine aux herbes et à la menthe;
• soupe en combinaison avec de la coriandre et du piment;
• céréales, pâtes alimentaires, produits à base de farine;
• Houmous
• couscous à la morue, etc.

Médecine populaire

En médecine populaire, les graines de pois chiches sont utilisées pour traiter:

• dysfonctionnement du système reproducteur chez les hommes;
• restauration des processus immunitaires chez les femmes;
• l'acné et divers problèmes de peau;
• l'obésité, accompagnée d'une augmentation du cholestérol;
• problèmes avec le système cardiovasculaire, accompagnés d'un gonflement;
• et la prévention de la constipation.

Les pois chiches sont de qualité supérieure aux pois ordinaires. Il a une valeur nutritive élevée et, en termes de composants protéiques, il est équivalent à certains types de viande. Les plantes elles-mêmes se caractérisent par une résistance élevée à la chaleur, aux maladies, aux ravageurs et à une humidité élevée, ce qui leur permet d'être cultivées dans différentes zones climatiques.