Le chou est un produit enrichi qui contient un complexe de macro et microéléments. Certes, chaque femme au foyer pose la question du stockage rationnel des fourchettes à choux. Et sans suivre les règles de base, la conservation d'une culture légumière en automne-hiver sera assez problématique. Dans cet article, nous verrons pourquoi le chou devient noir et comment le stocker correctement.

Important! Les têtes de chou, dans lesquelles le flétrissement du fusarium a été trouvé, ne doivent pas être consommées de manière catégorique.

Pourquoi le chou devient noir pendant le stockage: les principales raisons

Les principaux facteurs conduisant à l'apparition d'un noircissement des têtes de chou à l'extérieur et à l'intérieur sont les plus courants:

1. La culture végétale a été choisie pour un stockage présentant déjà des signes de dommages externes (taches, fissures, déformation du fruit). Pour éviter des dommages rapides lors du stockage ultérieur, vérifiez visuellement tout dommage externe lors de la sélection des fourches. La crosse de la tige coupée (souches) doit être uniforme, lisse, sans changer la structure et la couleur. Les feuilles de couverture doivent être rigides (mais pas sèches), bien ajustées sur la fourche, avoir une couleur saturée (inhérente à une variété particulière, hybride).
2. L'apparition d'un assombrissement de la structure interne du légume, qui n'est détecté qu'à la coupe et est causé, en règle générale, par des maladies qui frappent la plante au stade de développement végétatif sur les crêtes. Les principales affections du légume sont: la pourriture grise (une infection fongique est détectée par la présence de plaque grise et une odeur caractéristique de moisissure), le flétrissement fusarien (fondamentalement, cette affection affecte les fourches formées dans des conditions arides, sans arrosage suffisant, et elle peut être reconnue par l'état des vaisseaux sur la coupe - ils seront dans des taches brunes caractéristiques), l'alternariose (la maladie se manifeste sous la forme d'un processus rapide de décomposition de tout le volume foliaire d'un légume, ce qui permet de séparer très facilement les feuilles les unes des autres).
3. Le non-respect du régime de stockage du légume lui-même, dans lequel il y a une diminution des niveaux d'oxygène et une violation du régime de température, ce qui entraîne une modification des paramètres d'humidité. Tout cela conduit à la multiplication rapide de micro-organismes pathogènes qui, au cours de leur vie, rendent le légume impropre à la consommation.

Caractéristiques et règles de stockage du chou

Le processus de stockage des légumes peut être à la fois de courte durée (jusqu'à un croissant) et long (hiver). Dans le premier cas, le légume peut être conservé à température ambiante, même sans réfrigérateur. Les jeunes têtes de chou les moins adaptées au stockage sont celles qui contiennent une grande quantité d'humidité entre les plaques foliaires, ce qui entraîne une décomposition rapide de la fourche.

Tu sais La choucroute est beaucoup plus saine qu'un légume frais. De plus, les propriétés bénéfiques du produit fermenté sont maintenues pendant 10 mois.

Si le fruit n'a pas encore perdu son intégrité (non coupé), il est préférable de le placer dans une pièce sombre (garde-manger, placard de balcon ou coffre à légumes) - il y restera plus longtemps. Si le volume du compartiment réfrigérateur le permet, les têtes de chou sont enveloppées de film alimentaire, de papier parchemin ou de feuilles de papier journal et placées dans un compartiment à légumes. De temps en temps, les têtes sont déployées, inspectant la moisissure ou la pourriture, et donnant également un flux supplémentaire d'oxygène, assurant ainsi un stockage ultérieur sans déchets.

Quant au long intervalle de temps, le processus implique la fourniture rigoureuse des paramètres suivants:

• température de l'air ambiant - 0 ... + 2 ° С;
• humidité - 85–90%.

Il est recommandé de respecter les méthodes technologiques suivantes:

1. Si le chou est cultivé sur sa propre parcelle, alors lors de la récolte, laisser une partie du tronc de la plante, sur laquelle un crochet métallique est fixé. Les fruits ainsi préparés sont suspendus à l'envers, ce qui assure un flux constant d'air et d'humidité.
2. Les feuilles supérieures grossières ne jettent pas à l'avance - ils protègent les bouchons du dessèchement rapide. Ce n'est qu'en cas d'endommagement du couvercle supérieur qu'ils sont soigneusement retirés.
3. Les têtes avec des tiges coupées à la base même des tiges sont enveloppées dans des journaux et empilées sur des étagères. à une certaine distance les uns des autres.
4. Peut être utilisé comme film protecteur - Cela aidera à protéger les fourches du dessèchement. Ils placent les produits végétaux sur des étagères de la même manière que les légumes dans un "emballage" en papier.
5. Si la zone le permet, alors sur le sol de la cave ou du sous-sol, une couche (20 cm) de sable d'une grande fraction est coulée, après quoi les têtes de chou sont maintenues «coincées» dedans, qui gardera le légume dans un état commercialisable jusqu'à une nouvelle récolte.
6. Des fourches de grand volume placées là des fourches saupoudrées de sable fin de rivière. Cette méthode nécessite un grand espace, mais les légumes restent invariablement frais pendant une très longue période.
7. Il existe une méthode de stockage "sur les crêtes" - creuser un fossé au fond duquel une couche de paille sèche est posée. Les têtes sont placées dessus (en une seule couche), après quoi elles remplissent la tranchée de terre et versent une couche de feuilles ou de paille sur le dessus pour exclure la possibilité de gel.

Tu sais La tête de chou n'est rien de plus qu'un bourgeon d'hivernage de taille gigantesque, donnant des graines l'année suivante après la germination.

Est-il possible de manger du chou noirci

La réponse est non. Changer l'apparence donne la présence de formations fongiques ou de moisissures qui sont toxiques pour l'homme et peuvent causer de graves problèmes de santé: empoisonnement, accompagné d'une intoxication sévère de tout le corps, manifestations allergiques (jusqu'au choc anaphylactique), exacerbation de maladies chroniques existantes et de nombreux autres troubles dans les systèmes organisme.Il est strictement interdit de manger un légume qui a acquis une couleur sombre, gris-vert ou noir pendant le stockage, ce qui est inhabituel pour une culture végétale

Conseils de stockage du chou

La première chose à laquelle vous devez prêter attention est la qualité des matières premières végétales, qui devraient être stockées. Les fourches présentant des signes de flétrissement, de pourriture, d'insectes (passages, larves retardées), de dommages mécaniques ne conviennent pas pour un stockage à long terme. De plus, il est nécessaire d'observer en permanence le régime de température et le niveau d'humidité. Périodiquement, vous devez inspecter les légumes afin d'identifier les spécimens de mauvaise qualité et les retirer du lieu de stockage à temps afin que la récolte entière ne soit pas affectée.

Important! S'il n'y a aucune possibilité de stocker le produit entier, la congélation et même le séchage du chou peuvent constituer une bonne alternative. Dans ce cas, presque toutes les propriétés utiles du produit sont préservées.

En résumé, nous pouvons dire en toute sécurité qu'il est possible d'empêcher le noircissement du chou qui se produit pendant le stockage si vous suivez les règles pour choisir une culture légumière, la préparer pour le processus de stockage et adhérer au mode de stockage des légumes. De plus, il faut se rappeler que manger du chou gâté est inacceptable.