Si vous aimez le caviar de légumes, alors vous serez certainement intéressé par un plat de champignons similaire, à savoir les cèpes. Les cèpes ont un goût riche et lumineux, les préparations hivernales du produit sont bien stockées et complètent parfaitement le menu du jour.
Sélection et préparation des ingrédients
La première condition pour acheter un produit de qualité est un voyage sur le marché officiel ou dans un grand magasin.
Ensuite, vous devez faire attention au type de matière première:
- l'emballage sous vide doit être sec sans traces de condensat et contenir des informations sur le lieu et l'heure de la collecte, les conditions et la durée de conservation;
- les champignons vendus en vrac doivent être résistants, secs, sans taches et signes de pourriture, avec un arôme agréable.
Important! Il vaut mieux ne pas prendre de gros champignons jeunes avec un chapeau jusqu'à 7 cm de diamètre: plus le champignon est âgé, plus sa pulpe s'accumule de substances nocives.
Recettes
Vous pouvez faire cuire du caviar à partir de champignons frais, séchés et surgelés. De plus, les champignons précédemment salés sont souvent utilisés pour la vaisselle.
Version classique
1,2 L50 minutes
cèpes (frais)
1 kg
huile de tournesol
4 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
Éplucher les champignons, essuyer avec une éponge humide. Hacher au hasard.
Placer dans une casserole à feu moyen pour évaporer l'humidité.
Faire frire l'oignon haché en demi-anneaux dans une poêle séparée, ajouter l'ail finement haché au stade semi-cuit. Frire jusqu'à coloration dorée.
Après avoir ajouté les mêmes champignons, le vinaigre, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
Tournez ensuite tous les produits avec un hachoir à viande ou broyez avec un mélangeur. Vous pouvez laisser une certaine granularité de caviar, ou vous pouvez le broyer dans une purée de pommes de terre - comme tout le monde aime. Placer le plat fini dans des bocaux stériles (0,5 l et 0,7 l), enrouler le couvercle.
Éplucher les champignons, essuyer avec une éponge humide. Hacher au hasard.
Placer dans une casserole à feu moyen pour évaporer l'humidité.
Faire frire l'oignon haché en demi-anneaux dans une poêle séparée, ajouter l'ail finement haché au stade semi-cuit. Frire jusqu'à coloration dorée.
Après avoir ajouté les mêmes champignons, le vinaigre, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
Tournez ensuite tous les produits avec un hachoir à viande ou broyez avec un mélangeur. Vous pouvez laisser une certaine granularité de caviar, ou vous pouvez le broyer dans une purée de pommes de terre - comme tout le monde aime. Placer le plat fini dans des bocaux stériles (0,5 l et 0,7 l), enrouler le couvercle.Recette vidéo
Recette vidéo Classic Edition: Classic Edition
Tu sais Dans ses propriétés nutritionnelles et médicinales pour le tube digestif, le bouillon de cèpes surpasse un plat de viande similaire.
Aux tomates
3 L45 minutes
huile de tournesol
3-4 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir les champignons pelés pendant 20 minutes, plier dans une passoire pour retirer le liquide.
- Faites ensuite frire dans une poêle chaude, préalablement hachée le plus finement possible.
- Lavez les tomates, faites une incision en forme de croix sur le côté de la séparation de la tige. Versez de l'eau bouillante dans un bol profond. Après 3 minutes, la peau peut être facilement enlevée, la pulpe peut être écrasée.
- Faire revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, ajouter les épices et le vinaigre, laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
- Disposez ensuite sur des récipients stériles et roulez.
Important! Les tomates sont très acides, par conséquent, pour un stockage à long terme pour l'hiver, le vinaigre est nécessairement ajouté à la pièce.
Aux oignons et carottes
2 l40 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir les champignons pré-nettoyés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Râper les carottes, hacher finement l'oignon, passer l'ail dans une presse.
- Faire frire les légumes hachés dans une poêle.
- Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande, combiner avec des légumes frits, assaisonner.
- Disposer dans des récipients préalablement stérilisés, enrouler une collation.
A l'ail et à la ciboulette
1 l40 minutes
huile de tournesol
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Champignons hachés arbitrairement imbibés de saumure, placer dans une casserole et évaporer tout le jus à feu doux. Ajoutez ensuite de l'huile.
- Hacher les oignons verts et l'ail.
- Lorsque les champignons sont dorés à une teinte dorée, ajoutez l'oignon, l'ail et, en mettant le couvercle, laissez mijoter 2-3 minutes.
- Broyer la masse dans un hachoir à viande, ajouter des épices. Conserver au réfrigérateur.
Caviar de cuisses
0,5 L35 minutes
huile de tournesol
2 cuillères à soupe. l
poivre noir (moulu), sel
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir les jambes pendant 20 minutes, laisser dans une passoire afin de verre le liquide.
- Ajoutez ensuite un hachoir à viande.
- Hachez finement l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les cuisses et les épices.
- Conservez le plat fini au réfrigérateur. Si vous souhaitez conserver longtemps, la recette comprend du vinaigre à raison de 1 cuillère à soupe. l par litre de produit.
Caractéristiques du stockage des flans
La conservation des champignons doit être stockée dans un endroit sec et sombre, sans exposition au soleil.. Les billettes sans vinaigre sont mieux stockées dans une cave ou un sous-sol. Périodiquement, vous devez vérifier les couvercles roulés - le moindre ballonnement indique des dommages au produit, il doit être jeté. Vous ne pouvez pas utiliser de conservation enflée - cela peut menacer le botulisme. Durée de conservation de 6-8 mois.
Tu sais Les amanites sont un indicateur de l'apparition imminente des cèpes dans la clairière: leur abondance signale le début de la saison des cèpes.
Le caviar de champignons est un plat nutritif et savoureux. Il peut être utilisé comme pâte à tartiner, utilisé comme garniture pour la cuisson ou comme collation indépendante.
